我最愛的冬季蔬菜之一 "蒜苔" 現在又開始鮮嫩上市了
說來大蒜真的是很有食用價值的植物
剛萌芽的柔嫩葉片是蒜苗 長到莖葉呈綠色時稱為青蒜
蒜苔(港人又稱蒜芯)則是大蒜的花梗 鱗莖則是我們所謂的蒜頭
從頭到腳都可以下肚 稱得上渾身是寶
其中我特別喜歡蒜苔的味道 有著大蒜的香氣卻不辛辣
口感清脆而且多汁清甜 不管是清炒混炒都非常好吃
其中我最喜歡的吃法就是用蒜苔來炒臘肉
媽媽總是會上南門市場買好吃的湖南臘肉回來
有時候與蒜苗和寧波年糕同炒 有時就單單配著蒜苔一起炒
不用加調味料就有天然的鹹鮮+清甜 是一道全家都很捧場的菜色
好的蒜苔上面的花苞是未開的 新鮮脆嫩柔軟有彈性
沒有粗老的纖維 上端濃綠尾部嫩白而且不枯黃 
因為是產季 根本不需挑選 每一把都有這個水準↑
比較傷腦筋的是湖南臘肉 這裡賣的湖南臘肉既無油脂又無煙燻的香氣 還乾硬得賽過石頭
加上又是MIC的產品 心裡還是有點怕怕會吃到黑心貨
最後只好跑去燒臘店買了港式的玫瑰臘肉代替
先將油脂多的臘肉下鍋 等到煎出油的時後再下蒜苔
炒得太生會較為脆辣 炒得太熟會過於甜軟 所以火侯很重要
由於臘肉本身已經有鹹味 所以我沒有再放鹽
玫瑰臘肉雖然沒有煙燻的香氣 但吃起來鹹中帶有一股濃醇的甜味
配上鮮甜脆嫩的蒜苔 也是開胃下飯的不得了
今天++就跟大家一起分享這道冬季限定的好滋味吧
23.5.08
蒜苔炒臘肉
24 則留言:
這個好吃喔~~~
好加在這次回台有吃了幾次~~ 不然又會被妳霞死喔~~~~ ^O^
你....你你你這次回台灣到底吃了多少東西啊? 蝦咪都霞不到你....
不管啦 ~ 我一定要想辦法霞到你才行說 :P
所..所以妳那兒已經是蒜苔的產季了, 真好
我不會煮,阿土到從來沒看過吃過
之前在韓國超市看到只會拿起來甩來甩去玩,
英文不用說, 它認識我, 我不認識它, 切~
我自己帶飯來了, 整個就是一個好吃樣 ^^
Dear 點:這裡幾乎都是放在亞超來賣,韓國店我只看過幾次,倒是蒜頭還真不是普通的多=.=
你看只要把它切段+臘肉切片,免油免鹽炒熟了就上桌,簡直太方便了...真是懶人救星
下次看到一定要買來吃吃看喔 !!!
(哇!你好勇ㄟ~竟然敢在韓超拿著蒜苔甩來甩企;不怕粗勇的韓國老闆把你吊起來打喔??)
++:
霞到我了.蒜苔妳都買的到.怪不得臺灣都不肥了.
南門市場那湖南臘肉真的好吃.
Dear eRic~ 好想念南門市場的湖南臘肉喔~ 炒一盤來霞我吧! 拜託 Orz...
我也很想肥去吃喝玩樂啊....可是黑仔怎麼辦捏? 沒人敢顧他ㄚ(兇)
原來這叫做蒜苔﹐好像在這裡未看見過呢。那天去韓巿找找看。
蒜苔我也超愛
可詭異的是
我在台灣沒吃過
是到了武漢後才吃到這玩意兒
啊～～
真是美味
Dear sAm 呢個真係好好味,梗係要買來試吓;配燒臘都幾正呀~ ^o^
我覺得台灣的蒜苔比較細,而且產量也不多;我媽咪都是一看到就買,感覺可遇不可求的很 ^o^
希望你那裡也買得到,因為自己種很麻煩又不夠吃咧 :P
老闆 ?
這裡韓國超市的老闆可能都躺在床上歐歐睏, 錢就一直滾上去了
生意好到整間店強強滾, 假日更去不得, 整個就是一個災難 擠到爆
今天才在問自己, 為什麼這麼的燒臘店都沒見到在賣臘肉肝腸之類的點 @-@"
這裡韓國人也很多,看來韓國人在世界各地都狂賺錢ㄟ,真有點不爽 =.=|||
這裡的燒臘店也不是每家都有零賣臘肉鴨潤腸之類的,不過大部分都有賣臘味飯說 ^^
呵呵呵，I likeeeeeeeeeeeyyyyyyyy
剛好今年種了蒜，秋天就有蒜心粗了。
Mickey: 黑仔，到時你要過來陪我一起挖蒜頭啊。
Dear Mac ~ 最羨慕你什麼都種得那麼好,那還沒種出來前就先吃我這盤啦 ^o^
Dear Mickey : 我最喜歡挖東西了,等秋天我們找KK一起來比賽誰挖得最多 - Blacky
嗯, 原來這個叫蒜苔啊... 受教受教 ^^
有在菜市場看過, 不知道是什麼所以沒買過...
不過我們家會吃蒜苗臘肉, 大同小異啦 ^^
現在是要有回台灣過年時, 才吃得到我媽炒的這道下飯美食.
我自己倒沒煮過吔~ 大概是我沒習慣買臘肉臘腸之類的... :p
Dear Alice~ 蒜苔還可以炒豆干,炒牛肉片...etc,不一定要配臘味啦~反正怎麼吃都好吃喔!
Dear ++,
我也喜歡蒜苔, 買得到的時候會拿來炒豆乾 :P
吃太多還是會滿嘴蒜味嘿嘿.
蒜苗和蒜苔妳比較喜歡哪個?
Dear Blue~ 偶....偶都喜歡ㄟ!! 蒜苔很甜,光清炒我就覺得很好吃了
但是烤烏魚子跟烤香腸,沒有蒜苗總是覺得不夠味,所以咧...各有勝場啦 ^o^
好特別噢..
我都沒看過那種東西呢！！
好想吃吃看歐~~
有空去菜市場逛逛,說不定正好就有賣喔! 歡迎你來玩 ^o^
原來這較蒜苔阿
我記下了了呵呵
以前都煮有點老老的蒜 = = 不好看
這次可以煮好看一些了
感謝分享
不客氣啦~ 祝你成功!!!! 歡迎你常來玩喔 ^o^
請問這個蒜苔是台灣的嗎？
因為跟在菜市場看到的包裝是不一樣的
菜市場的都是用橡皮筋捆起來的
不知到跟你買的是不是一樣的？
不是ㄟ...我住在澳洲,這蒜苔是在這裡種的喔!哇~你連用什麼捆都注意到了..厲害 ^^b
張貼留言