饕餮張魯肉飯

這個禮拜氣溫依舊沒有回升    只有二十度上下不說    還天天下雨

從上上禮拜動輒四十幾度的高溫    突然下降了二十幾度    這樣大的溫差

就算是鐵打的身子骨都會吃不消    更別提抵抗力超弱的我了

為了避免換季時例行的大感冒   從現在開始我可要多補充點油水準備過冬才行






其實今天這個魯肉飯算是個意外的料理來著

本來咧    我精挑細選了一塊好漂亮的五花肉    要來做Steph家的梅乾菜扣肉

結果回到家才發現萬事俱備    只欠主角梅乾菜    整個扼腕到不行

一氣之下就把五花肉拿來千刀萬剮    做成香噴噴的魯肉飯囉


註    坊間常見的魯肉飯,其實正確的寫法應該是滷肉飯喔! 

不過總覺得魯肉飯看起來比較習慣+親切, 這也算是積非成是的其中一種產物吧~







  饕餮張魯肉飯  



材料


帶皮五花肉 800g                    一塊
紅蔥頭                                     2-3 ea
油蔥酥                                     1 Tsp
油蒜酥                                       1 tsp
五香粉                                       1 tsp
胡椒粉                                    1/2 tsp
八角                                           兩粒
甘草                                         4-5片
鹽 / 醬油/ 冰糖/紹興酒          適量

醬油用統一四季或是萬家香壺底油都很不錯


作法


1.        帶皮五花肉先分切成四大塊, 表面稍微燙一下,使表面變硬會比較好切
別忘了把豬皮上的毛拔乾淨

2.        將五花肉切成約一立方公分細丁 →真的很累,我切了半個多小時才完成 Orz...

3.        紅蔥頭切片,起油鍋爆香紅蔥頭,油蔥酥與油蒜酥

4.        將五花肉丁放入鍋裡,加入醬油,紹興酒,鹽,五香粉,胡椒粉一起炒散兼上色

5.        最後加入八角,甘草,冰糖,加水剛好蓋過炒好的肉丁

6.        小火慢燉3-5小時直到香味溢出即可,用砂鍋來燉效果會更好

7.        喜歡滷蛋的可以加進白煮蛋一起滷喔!


熬好的滷肉澆在晶瑩剔透的白米飯上    好吃得可以讓人連扒好幾碗公

那會黏唇的美味    是離家的台灣遊子    揮之不去的鄉愁







< 後記 >

做魯肉飯其中一個重要的訣竅    就是肉要用手工細切    千萬不可以偷懶用絞肉

這是以前一個開網咖的台灣媽媽教我的

她每天都要切上五公斤的五花肉來做魯肉飯    五公斤的肉要全切細可不是件容易的事

由於生肉很難切她就把肉先放到冷凍庫    冰到有點硬度才動手

也因為這個原因    她的手總是佈滿了刀痕跟凍傷

切好的肉丁再配上她從台灣中藥行特地帶回來的五香粉,油蔥酥與醬油一起慢慢燉

一碗碗不油不膩噴香的魯肉飯總是不到兩小時就能賣個精光

不過就如同許多店一樣    生意好就想多做一點來賺錢

老闆娘一個人切不了這麼多肉    偏偏又捨不得花錢請人切    於是請肉店把五花肉拿去絞

誰知就這麼偷懶的一絞    就把老顧客們都絞跑了

因為用絞肉做出來的魯肉    非常非常的油膩    白飯下都泡著一層厚厚的油

好像在吃豬油泡飯一樣    吃完了飯全身血管都有被堵住的感覺    非常的不舒服

五香粉用完也不再從台灣進    直接買大陸貨充數    香氣差了可不只一大截

最糟糕的是用便宜的老抽生抽代替台灣醬油    天真的以為客人吃不出來有什麼差別

後來在網咖逐漸式微    簡餐又賣得奇差無比的情況下    不出半年店就關門大吉

想賺錢又不能堅持品質    被市場淘汰也是理所當然的吧