閒置了大半年的麵包機 終於在左鄰右舍的麵包效應下重出江湖
(左鄰右舍= Web,Mac,妃娟,Blue,Lini.....)
想當年就是因為揉麵揉了老半天 結果不知是溫度太低還是自己有雙冰雪之手
麵包發發發到最後變成一團死麵 一怒之下就跑去百貨公司敗了這台麵包機 
被我一時衝動買來的玩具下場多半是一樣
新歡麵包機照例被日夜寵幸狂操 萬千寵愛在一身
而舊愛鬆餅機早就不知道被打進哪一個冷宮了 
連續三個月 每天都吃著新歡做出來的吐司,麵包,果醬 剛開始覺得好幸福
可惜無論剛出爐的麵包再怎麼好吃 龍肝鳳膽連續吃上三個月也是會抓狂的ㄟ
從此麵包機進入半退休狀態 只有需要揉麵發麵的時候才召喚它出來
今天這個法國的鄉村麵包 前面照例是用麵包機揉的
歐包的種類繁多 對於什麼樣的麵包應該要有什麼樣的外型/氣孔/切面/口感
我還真的沒啥概念 沒有辦法判斷到底做得對不對? 夠不夠好?
只不過照著食譜丟配方而已 做出來的麵包可以吃 味道也不錯
但是有沒有名符其實就莫宰羊啦 這點還要請各位麵包達人多多指教喔
材料
Crusty White Flour 400 g
Rye Flour 100 g
Dry Yeast 1 Tsp
Salt 10 g
Water 340 ml
Freanch Bread Mode
Knead 1 3 分
Knead 2 22 分
Rising 1 42 分
Knead 3 15 秒
~ 然後取出來整形 ~
蓋上濕布後再發酵75分鐘,灑上粉在割上刀痕
烤箱 230oC 烤30分鐘就完成了
比起吃麵包 我最喜歡的還是幫麵包整形的過程
只要用刀片劃一劃 就會爆成各種漂亮的圖案
沒有精益求精的想把麵包做得更好吃 滿腦子只想著怎麼玩造型
我的心智不會還停留在玩黏土的幼兒階段吧
1.3.08
Pain de Campagne
26 則留言:
拍檔﹐
你沒有用蒸汽嗎﹖ 用蒸汽﹐麵包外皮才會比較脆。
歐包的特點在外皮比較硬﹐新鮮時是外脆內軟而且吃起來會有點黏牙才是
上品。
另外﹐發酵時間比較長﹐不是過度發酵而是慢慢的發酵﹐做好的麵包氣泡
會比較大而且不規則。
法式的鄉村麵包﹐一般會用老麵﹐所以吃起來會有一點 nutty 的口感﹐
和三藩市的酸包不同(三藩市的酸包吃起來是 “酸”﹐不一樣的感覺)。
好漂亮的麵包喔!~~~~我想一定好吃到不行......
++
給你拍拍手，第一次做不錯啊！
我也是impulsive shopper, 家裏有很多舊愛買回來就忘了，最近才想起
十年八年前買的automatic mochi maker還沒開張呢, 如果你住我隔壁就
好了，最少有人幫忙玩嘛。現在忙耕田等有空再玩給你@@蛤~~~~~
Dear Carrie....剛出爐的麵包真的好香好好吃喔...
可是要怎麼讓它第二天第三天也一樣好吃...嗯...我還要繼續加油呢 ^o^
我以前就直接讓麵包機自己從頭做到尾,現在看大家那麼厲害,心癢手也癢~就撩落去啦 !!
Mochi Maker?沒看過ㄟ...ㄚㄚㄚㄚ...我好想搬去你隔壁,把你的玩具通通拿出來玩 ^O^
黑仔: Me too Me too......Mickey....I am comming~~~
當然有啊! 我不但在烤箱裡有噴水,還另外放了一盆水在烤箱裡
加上用了專門做法國麵包的Crusty White Flour,想不脆都難ㄟ ^^
不過歐包的種類多到眼花撩亂,光是法國的傳統麵包Les Pains Classiques就有十幾種
每種的氣孔大小跟切面都不盡相同,所以我很想知道什麼麵包應該要具備什麼樣的特質
例如: Restique的氣孔最理想是Xmm,Baguette的氣孔最理想是Ymm,口感味道應該是bla bla bla
不知道有無標準可循,可以一切開麵包就知道成功與否? 呃...我是不是外行的很厲害ㄚ
P.S 老麵(Levain Levure)要發酵個一天,我.....我...... 唉.... Orz
Dear ++,
哈哈哈... 妳也加入做麵包一族啦! 我也是新手, 好奇心多於經驗. 一起
勉勵吧.
不過妳做的份量一個人要吃好久 >_<
下次試試用 baking stone, 溫度可以調到 240C 試試. 口感嘛, 各地喜
好不同, 所以我覺得學會控制麵包殼和內容物比較重要, 因為這樣就可以
自己改配方做出妳喜歡吃的口感.
我對麵包的要求是.....只要好吃就是好麵包,管它是哪種包 :P
Rebecca
++: FYI
http://www.thefreshloaf.com/node/6137/trouble-compagne
嗯嗯~ 我們來一起努力玩麵糰,看看有朝一日能不能變成麵包達人喔 ^o^
噢!今天已經第三天了,我的麵包還沒吃完ㄟ.小黑很捧場,但是有加鹽也不能吃太多!
所以等下決定把最後那個麵包打個洞穿上繩子,掛在陽台上餵鳥 :P
Dear Web~ 看到了看到了....果然連一個看似簡單的麵包都很有學問呢!
下次我還是乖乖做老麵+自己用手揉,希望能做出更像樣的麵包給大家吃!
(這個網頁好有用,我已經把它加入我的最愛了,QQQQQQ推薦 ) \^O^/
只要好吃就是好麵包→這素灰熊正確的觀念ㄚ...我也是這樣想
所以我現在想要學的就是要怎樣才能做出"好吃"的麵包嘛...
P.S. 每次看人家做都好像很容易,怎麼輪到自己玩時卻完全不是那麼一回事呢? Orz...
老麵做的麵點就是香,不論中外都一樣,只是現在市面上不容易買到那個味兒了,(國外我就不知道了),自己做,變化
多,挺好玩的,妃娟和孟兆慶老師這兩位達人前陣子做的可參考看看,很棒喔!
++,
妳也加入麵包一族了喔.
最近我的手癢癢的 也想來試看看
可是一想到隔天麵包就變的不好吃
就又有點懶了
我可不想餐餐以麵包果腹 :P
妳這首"天涼有個秋"是誰的版本阿?
你是說那個不用揉的懶人歐包嗎? 我超想試的ㄚ...
只是我得去買個可以進烤箱的鍋子先!等我喔~~~~ ^o^
哈哈哈~ 吃不完沒關係! 我昨天一把麵包掛出去陽台,結果引來各色鸚鵡爭食,超好看的說!!
這首天涼好個秋是鮑正芳的版本,後來錦繡二重唱有翻唱過,也很好聽喔 ^^b
對呀,就是那個外脆內軟的歐包,鍋子...有康寧鍋,砂鍋..都可以用.
嗯嗯....其實我有鍋子,問題是蓋子不知飛去哪裡了~這樣也好啦,又有藉口敗家嚕 :p
喂﹐喂﹐拍檔﹗
是這樣的﹐ ( 咳~咳~) X + 2Y= 3.14159265358979323846.....
如果你“外行的很厲害”﹐我就不會多嘴了。 弄不好被看成是來亂的﹐我
情何以堪﹖﹗
其實做麵包比做蛋糕 simple 多了﹐但不 easy! 好消息是﹐隨便怎麼做
只要有發起來﹐外皮有脆﹐新鮮時都大致可以吃﹐ 大約有70-80 分。
But﹐ 剩下那20-30 分就比較不容易﹐要很多很多練習﹐久了﹐成品只
要看看(如果能夠也聞一聞﹐敲一敲更好) ﹐不需要切開就知道是不是上
品。 所以﹐你那個 X 和 Y 的問題 ﹐就隨便解啦。 BTW﹐ 無聊的法國
政府除了規定Baguette要多長多胖用什麼材料以外﹐沒有規定裡面的泡泡
要幾分幾寸﹐ 所以儘管隨便玩﹗﹗
你那個Crusty White Flour 的袋子還在不在﹖ 看看什麼成份﹐ 我很好
奇捏。 我個人覺得(again, 此言僅代表個人立場﹗﹗)﹐法國麵包要有15
-16% 的gluten 才好吃。
用老麵﹐少加點酵母﹐慢慢發酵﹐洞就大了﹐口感也就出來了。
Levain﹐ 我至少都要放個 4-5 天才算﹐不過﹐不能讓它酸得太厲害﹐不
然會變成 SF Sourdough 。傳統的酵母是用葡萄做出來的﹐ 古時候那來
裝在瓶子裡的乾酵母﹖﹗
用葡萄做酵母不難﹐就是要時間﹐我每過陣子就會做一次。
吃不完的麵包不要丟掉﹐用紙巾包起來﹐再套上塑膠袋﹐放冰箱。 隔天
拿水噴一下﹐放回烤箱再烤一下﹐跟新的一樣﹗﹗ 如果放了很多天﹐實
在沒救了﹐就拿來作 Croutons
或 bread crumb!!
傳統法式麵包基本底子都是一樣的﹐不過是變化變化而已。弄好基本款後
﹐其他自然得心應手。 我老土﹐沒用鍋子做過。 我以為只有從前的人
或是在野外露營時沒烤箱才需要用鍋子!
你們說的 “歐包”應該不包括英國包吧﹖﹗^^
是啊是啊....我現在差的正正就是那二三十分嘛,所以只有現烤的才能吃 \=.=/
自己培養酵母喔~ 可是我對要發霉或發酵的食物實在很不拿手ㄟ,因為根本分不清是好菌壞菌
看來真的要去拜師親自學才行,很怕自己亂搞到時候食物中毒說 >_
以前用麵包機做土司時,附上的食譜不是用現成的麵包機專用粉,
不然就是要加Bread Improver,所以做出來的麵包還能撐個幾天...現在開始要自己來啦
看來要做出好麵包我還有好長一段路要走ㄟ,還要請拍檔你多多指點啊 ^o^
天然ㄟ尚好,用鍋子跟蒸汽烤箱一樣讚.^^
真的嗎? 那要快點去敗家買鍋子了...Oh~~~~你們讓我手好癢啊.....
Dear 拍檔﹐
也是啦﹐鍋子只是要造成蒸氣的效果。當然﹐還有整型的效果。
看過人家用爐火烤麵包時用大鐵鍋﹐在農村裡。
我家一直有蒸汽烤箱﹐所以沒想過要用鍋子。
你的基礎好﹐多做幾次自己就能悟出道理來﹐沒什麼大學問啦。
酵母﹐用乾酵母就好。 自己做是因為習慣﹐沒什麼大原因。
乾酵母也是活酵母﹐不見得就不天然。
謝謝你的鼓勵內,希望自己悟性好一點,可以早日DIY好吃的麵包 ^o^
看來哪天要開Cafe,蛋糕餅乾甜點我負責,麵包類就交給你囉...
咖啡的話買個好一點的咖啡機,偶們會比較輕鬆 (我喜歡打牛奶泡泡):P
好久沒來你家逛了ㄋ?
我也喜歡吃剛出爐的熱麵包唷!
好點了嗎? 吃個剛出爐的麵包心情很快就好起來囉~~~
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