母后大人愛吃魚 所以家裡的餐桌上幾乎天天都有魚的蹤影
草魚 黃魚 鯧魚 鱈魚 帶魚 鰱魚 鮭魚 鮪魚 鯽魚 鱸魚 馬加魚 石斑魚 皇帝魚......
讓我也愛上吃魚外 還順便練就了一身吃魚的好功夫
但是所有的魚裡唯一讓我退避三舍的 大概就屬好心老闆每次附送的秋刀魚了
刺多肉少味道重還不打緊 還有內臟破裂後裡面的肉苦的是一塌糊塗 
愛吃甜的我覺得那真是一整個難以下嚥 連弟弟妹妹也搖頭不願捧場
知道我們這些小鬼頭不愛吃秋刀魚 媽媽只能搖搖頭抱怨我們嘴刁
好在家裡的前院常常有野貓跑來跑去 媽媽就把秋刀魚剁一剁拿去餵那些貓客人
所以在我的人生字典裡 秋刀魚=免錢=腥苦=難吃=貓食
這個印象一直持續到留學時在日本料理店打工以後才改變
澳洲是不產秋刀魚的 店裡的秋刀魚都是從日本急凍進口
怪的是塩さんま鹽烤秋刀魚永遠能包辦烤魚類的銷售前三名
我心底始終嘀咕著那種又苦又腥肉又少的魚
日本人怎麼會那麼青睞 難道他們的舌頭壞了嗎 
直到某日的員工餐是一人一整條鹽烤秋刀魚配上白飯與味噌湯
只見師傅用二指夾在魚背與魚腹上輕輕按壓 使骨頭與肉分離
然後快速的把魚頭魚骨內臟抽走 只留下魚肉
擠上萊姆汁 或沾著柚子ポン酢與白蘿蔔泥一起吃
肥美的秋刀魚烤後還是充滿油脂 鹽的鹹與萊姆的酸更添風味 
媽媽咪呀 真的好好吃喔 秋刀魚 我真的誤會你了
對不起 請你原諒我吧 
因為真的很好吃 我開始跟師傅抱怨以前吃的秋刀魚都好苦
師傅呵呵一笑 說秋刀魚的苦味是屬於大人的味道 小孩子是不懂的 
現在我也可以跟師傅一樣神乎其技的除去魚雜
雖然偶爾還是會有少許苦味留下 卻不再那麼難以接受了
因為那一點點的苦味還真是只屬於秋刀魚獨特的風味
而我也早已離開了那個甜蜜蜜的童年 邁入充滿苦澀的大人之路
26.2.08
秋風秋雨秋刀魚- 塩さんま
20 則留言:
老闆~~ 兩尾不夠啦~~~~ 偶ㄧ次都馬至少要吃三四尾ㄟ~~~~~
每次我一回台灣 我爸就用魚餵我, 就是他 秋刀魚~~~ 吃到我xxxxx ^O^
秋刀魚給我的映印象是鹹鹹的
一定要擠上檸檬汁才好吃
還有不要吃肚子 ^___^
我媽以前也很愛秋刀魚,就是那個苦味讓我到現在想到秋刀魚=難吃 @@
Rebecca
魚 ... 魚...
秋刀魚盛產的季節肉質肥嫩, 加上檸檬汁更是鮮美. 那時候的苦味好像也
最低.
我一般不買秋刀魚, 因為不會選, 一兩次都是肉很瘦肚子很苦 >_<
既然是貓魚, 給 KK 一整條吧 (KK: meow... )
dd吃秋刀魚不吃肚子，被恐嚇要昭告天下給人笑，賭氣閉眼吞下企......ㄚ..
就淪陷啦^+++^
那位師傅說話很深奧喔！偶要吃一整條大人的味道，謝謝^^
如果十二生肖有屬貓的話
我一定是屬這個啦～
即使小時候被魚剌卡到進醫院請醫生北北拔除後
第二天老媽去市場前問我：「還吃不吃魚?」
我點頭並大聲回應：「吃啊」
越有腥味的魚越愛
秋刀、帶魚、鮭魚(最好是魚頭)
處理好的魚片反而吃起來沒味
dd吃秋刀魚不吃肚子，被恐嚇要昭告天下給人笑，賭氣閉眼吞下企......ㄚ..
就淪陷啦^+++^
那位師傅說話很深奧喔！偶要吃一整條大人的味道，謝謝^^
魚 ... 魚...
秋刀魚盛產的季節肉質肥嫩, 加上檸檬汁更是鮮美. 那時候的苦味好像也
最低.
我一般不買秋刀魚, 因為不會選, 一兩次都是肉很瘦肚子很苦 >_<
既然是貓魚, 給 KK 一整條吧 (KK: meow... )
我媽以前也很愛秋刀魚,就是那個苦味讓我到現在想到秋刀魚=難吃 @@
Rebecca
秋刀魚給我的映印象是鹹鹹的
一定要擠上檸檬汁才好吃
還有不要吃肚子 ^___^
老闆~~ 兩尾不夠啦~~~~ 偶ㄧ次都馬至少要吃三四尾ㄟ~~~~~
每次我一回台灣 我爸就用魚餵我, 就是他 秋刀魚~~~ 吃到我xxxxx ^O^
如果不吃飯光吃魚,我也可以吃很多尾內...(還可以喝不少酒...ㄎㄎㄎ)
我回去也是拼命被餵魚,我媽還說"吃魚會聰明,你在國外就是沒有天天吃魚才愈來愈笨"
呃....這裡魚那麼貴,變笨總比變窮要好一點吧 =.=|||
Dear Carrie....對呀! 擠上檸檬汁真的很讚,清香又開胃解膩說^o^
不要吃肚子是指魚腹的部份?還是包括內臟咧???
師傅跟我說苦味主要是因為它的膽破了,所以膽汁把魚肉弄得苦苦的
可見那些秋刀魚被捕上岸後,條條都嚇破膽了說 :P
南半球沒有秋刀魚,所以我只能買到日本急凍進口的,不過你在北半球就有機會吃新鮮的ㄟ
剛剛查到秋刀的選購要領：秋刀魚脂肪含量高,挑選時要選擇魚肚完整
吻部若呈黃色，顯示脂值佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮....^o^V
KK快來,給你一整條烤的香噴噴的魚魚喔! (ㄚ...順便烤一條給Mickey吃 )
大人的味道一條來也~要配Sake還是味噌湯咧?
其實他們還把秋刀魚內臟拿來下酒,我的火侯還不到那種地步說..
日本人常把抹茶,黑巧克力這些帶微苦的零食標上"大人的味道"! 嗚嗚嗚~當大人真命苦!
我愛吃魚也全受媽媽的影響。住在這只臨湖不面海的州﹐只要
魚種新鮮﹐啥魚都不挑了。
++:
好像叫成人口味.內臟苦後回甘.不過我小時候也拒吃.
秋刀是海魚.臺灣溪裡也有兩種魚也可不去內臟.苦花魚.香魚.
鹽烤.乾煎皆可.養殖的味道就差些.現釣的苦花.因為吃石苔.有股
難忘的清香.真懷念野生的海鮮.
Dear Web ~ 我很好奇ㄟ...湖裡的魚通常是什麼魚呢?
這裡魚攤上的魚,幾乎都是片好的,看不清本來面目;
幾種全魚又長得奇形怪狀怪模怪樣五顏六色,看了也毛毛的不知道怎麼處理 >_<
++: look at this link
http://www.seagrant.wisc.edu/greatlakesfish/LakeMichFishIndex.html
We like the wild caught lake fishes such as whitefish, perch,
bass, walleye, smelt.
看到了看到了~ 密西根湖的魚竟然有那麼多種,而且看起來都好好吃
那個Lake Sturgeon長得有夠奇怪,要是被我捕到應該會把它養起來耶....^O^
苦花魚我不確定有沒有吃過,但烤香魚在日本料理店倒是常吃(應該是養殖的)
還有山產店都有炸溪蝦跟溪哥,也是超好吃的,不知道現在還有野生的嗎?
++姨姨，小黑
我要一條，打包三條給哥哥姐姐媽媽.
我娘喜歡秋刀海魚，也不喜歡大人味道，她只粗到魚肚肚左右就不粗了，
她自己煎的就沒大人味，說要洗乾淨什麼什麼和背骨左右紅紅的東東就是
了。不過還素姨姨做地好粗，我來你家dog sit黑仔好嗎？
Dear Mickey~ 快來快來...我幫你們全家烤了四條肥肥的魚魚喔~~~
媽媽最近很忙都不理我,把你哥哥姊姊帶來我們一起玩躲貓貓好嗎???
哇~稀客大駕光臨!!超感動...沒想到竟然用烤魚釣上了一隻大貓咪 ^o^
啊! 我小時候也常被魚刺鯁到,喝過醋也吞過白飯,但還是跟你一樣繼續愛吃魚咧~~~
(我也喜歡吃乾煎帶魚,可是帶魚的臉長的好兇,好可怕噢 >_
大人的味道一條來也~要配Sake還是味噌湯咧?
其實他們還把秋刀魚內臟拿來下酒,我的火侯還不到那種地步說..
日本人常把抹茶,黑巧克力這些帶微苦的零食標上"大人的味道"! 嗚嗚嗚~當大人真命苦!
南半球沒有秋刀魚,所以我只能買到日本急凍進口的,不過你在北半球就有機會吃新鮮的ㄟ
剛剛查到秋刀的選購要領：秋刀魚脂肪含量高,挑選時要選擇魚肚完整
吻部若呈黃色，顯示脂值佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮....^o^V
KK快來,給你一整條烤的香噴噴的魚魚喔! (ㄚ...順便烤一條給Mickey吃 )
師傅跟我說苦味主要是因為它的膽破了,所以膽汁把魚肉弄得苦苦的
可見那些秋刀魚被捕上岸後,條條都嚇破膽了說 :P
Dear Carrie....對呀! 擠上檸檬汁真的很讚,清香又開胃解膩說^o^
不要吃肚子是指魚腹的部份?還是包括內臟咧???
如果不吃飯光吃魚,我也可以吃很多尾內...(還可以喝不少酒...ㄎㄎㄎ)
我回去也是拼命被餵魚,我媽還說"吃魚會聰明,你在國外就是沒有天天吃魚才愈來愈笨"
呃....這裡魚那麼貴,變笨總比變窮要好一點吧 =.=|||
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