焦糖布丁 Crème Renversee au Caramel 是我家冰箱四季的常客
只要家裡有雞蛋牛奶砂糖就可以做的出來
滑嫩香濃營養豐富材料簡單成本低廉當然是它的優點
但是之所以能在我家冰箱永垂不朽的原因
其實.......大部分時候只是因為
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牛奶兩天後就要過期啦
要做一個能吃的 Crème Caramel 說難不難
但是要做一個完美的Crème Caramel 其實並不那麼簡單
火侯決定了這個布丁的口感 材料跟方法則決定了布丁的品質
一個大意分分鐘有可能變成充滿氣孔口感老硬的烤蛋 
也因為 Crème Caramel 對烤溫非常的敏感
所以它也是最佳的烤箱測試料理
每搬到一個新地方 不管是電烤箱或是瓦斯烤箱
我總會先烤一盤 Crème Caramel
這個烤箱的烤溫是OK,過高還過低 風扇運作是否正常
裡層外層上層下層的溫度是否一致 有沒有異味
烤出來的布丁自然會告訴你答案
這可是我獨創的布丁烤箱測試法呢
→ 得意的咧!
現在就放上++ 的 Crème Caramel 的食譜
希望跟大家一起分享這香甜滑嫩的美味喔 
Crème Renversee au Caramel
法式焦糖布丁
材料
焦糖 Caramel
白砂糖 White Sugar 200 g
水 Water 120 ml
布丁 Custard
LCB 版
全脂牛奶 Full Cream Milk 500 ml
雞蛋 Eggs 2 ea
蛋黃 Egg Yolks 4 ea
細砂糖 Caster Sugar 115 g
香草莢 Vanilla Pod 1 ea
+ + 私房版
全脂牛奶 Full Cream Milk 650 ml
雞蛋 Eggs 4 ea
細砂糖 Caster Sugar 120 g
香草莢 Vanilla Pod 1 ea
作法
1. 烤箱預熱 140oC
2. 先準備一盆冷水,要比煮焦糖的鍋底大
3. 準備焦糖: 小鍋中加入砂糖與水,開小火攪拌至糖全溶解
4. 將火調大些,不用攪拌,等糖漿轉變成金黃色/淡褐色
糖漿變色是一瞬間的事,要是太慢離火會真的變成深褐色苦兮兮的"焦"糖喔~
5. 糖漿離火後,將鍋底浸入冷水中防止繼續加熱並加入1 Tsp 的水
6. 迅速將糖漿倒入每個布丁模,動作要快以免糖漿變硬
7. 模子放置在一旁冷卻備用
8. 香草莢剖開刮出香草籽,莢,籽與牛奶一起放入鍋中一起煮到沸騰離火
9. 將蛋與砂糖一起打至均勻
10. 將稍微降溫後的牛奶徐徐倒入蛋液一邊用打蛋器打勻
11. 將打勻的布丁液用細篩網濾去香草莢與泡沫後倒入布丁模
12. 將布丁模放入一個深烤盤 , 加水到模子2/3的高度
13. 將布丁隔水加熱40-45分鐘,用刀尖刺入中心,不沾黏即可拿出
此時搖晃布丁是會顫動的喔,如果不會就是烤過頭了
14. 冷卻後放入冰箱,冰透後用小刀沿模子內側刮一圈,即可把布丁倒扣出來食用嚕 
隔水加熱能使布丁受熱均勻,不會過度加熱 布丁液一定要濾去泡沫渣滓才能做出表面光滑口感滑順的布丁 步驟10不可以反過來將蛋液倒入牛奶,不然會有蛋花出現喔 布丁模材質,瓷的比金屬的好.因為比熱較大,導熱較慢且穩定 LCB 版的 Crème Caramel 蛋味比較濃郁, ++版的是因為不會多出四個蛋白 
一個成功的 Crème Caramel 外觀平滑沒有任何氣孔,焦糖顏色不可過深
口感應是Creamy & Smooth 而且不能硬到能輕易的脫模 好的香草莢跟香濃的牛奶能讓布丁更美味
有一年回台做這個給媽咪吃,結果做出來居然像甜的蒸蛋 
原來問題是出在台灣的牛奶不夠香濃,試了幾個牌子像X泉,統X都是這樣
害我被媽咪嘲笑到今日 
不知現在台灣的鮮奶有沒有進步.... 
30.12.07
Crème Renversee au Caramel
24 則留言:
哈,黑黑,你又被馬麻留了下來厚？
那箇不負責任的馬麻....沒干係沒干系.
有做好吃的布丁你還沒粗到嗎？
哈,沒干係沒干係.抽出我的大湯匙,挖一大口餵你喔又再挖大一口餵你....粗飽了嗎？碗髒髒盤髒
髒,怕馬麻租到是你吃地,沒干係沒干係....我洗洗我洗洗.你先去廚房的門口蹲著,趴趴睡睡都沒干
係.我啊?要幹嘛?要跟馬麻的冰箱借點當期過期鮮奶,做什麼？做鮮奶布丁或奶酪用.看,還有沒有
剩?拿來給你洗膨膨用.洗後,能讓毛色光亮,帥到不行的程度!趕快趕快,趁馬麻現在很無奈的出門辨
事去,趕快來奶浴....包你水到馬麻回來認不出你.:)
提醒:有心血管疾病的人,請忌口!
內含"焦糖"成份的食物,勿吃;以免更形嚴重.
以前,我靜脈血栓,很嚴重;看了很久的皮膚科醫生,治了一年多的時間,還要替自己擔心可能會再復
發;至從,看了醫學報導後,才知:焦糖對心血管不好,易造成血管的阻塞.....我很愛吃巧克力,尤其
是歐洲手工製的,那更是我的最愛!為了要讓自己的靜脈不再血栓,我嚴厲的禁止自己不能吃有焦糖成
份的食物.結果,兩年後,我去台大醫院檢驗,得知,我的血管變得很健康了,再也沒有所謂的血栓...
連心臟機能也變得很不錯.
是我最愛之一
好想每杯挖一大匙呢
謝謝囉
Darling ++
看那光滑的切面, 就知滑嫩可口到不行, ^^b. G和二牛都好此味, 可我
就是太懶, 每次做布丁都嘛用蒸的.
偶做焦糖, 那個最後加水的動作時, 偶都膽子快破掉,>__<.
Dear＋＋：
我可不可以再愛妳多一點點ㄚ？？
（別狼別吃醋耶。看在我為了甜點想快抓破頭的份上）
大後天吃日本年菜而我卻到現在蝦米都沒想做！！
這些天整理家找到跟妳相片裡的杯子很像的布丁杯一箱
又看到妳的善舉／食譜。
謝天謝地謝謝妳
我就做這個甜點吧！！
ＱＱＱｘＱＱＱ。。。。。。。。
Ｐ。Ｓ。小黑：也祝你 ＨＡＰＰＹ ＮＥＷ ＹＥＡＲ！！
（一直忘了問＋＋：小黑聽英文。日文。中文 嗎？？）
Dear ++,
布丁好漂亮, 看起來就好嫩...
妳用的牛奶是多少肥度的? full? 2%, 1%?
妳喜歡的焦糖是淡金色的? 顏色照光後金光閃閃, 真是新年的好兆頭. 祝
妳新年快樂吽.
偶平時喜歡把焦糖燒得顏色更深一些, 因為喜歡那種帶者一絲苦味的糖
香....
那那這裡的牛奶一定的乖乖的用全奶才行ne!!
金黃的色澤,光滑的表面,真的看不到氣孔耶,真是棒!!我喝過未經加工過的牛奶,那股純.醇厚味,在台灣市面上還沒
出現過...做布丁..若加一點點鮮奶油大概會好一些吧.
2008心想事成囉~倒數拉!!~
好好吃喔~我也好想吃喔
Dear++...
布丁好誘人哪
一整個水嫩
祝你和黑仔新年快樂事事如意
這個費不費太嫩蛤 @=@"
ㄉㄨㄞ/ ㄉㄨㄞ/ 的抖來抖企
來個5盒帶走好咩
看當嫩成這樣眼珠都快掉出來的點 =^.^=
鐵定攙水...連豆漿的#濃#都不對,自己懶得做時就將就吃吧.
真的啊?黑黑喜歡牛奶?我也喜歡喝鮮奶!
這樣子用來洗膨膨的後果是:兩個都不夠喝,可能還有人會因喝不夠而被咬傷!唉呀,真是失算!
你們乖乖用水洗澡啦!
不然沒沖乾淨會發酵變優格的味道ㄟ...酸 >_<
五打@@ 偶可以做可是我沒有那麼多布丁杯ㄟ..
ㄚ 不然五打合而為一
我用X'mas Pudding Basin(2L)做一個超大的給你好嗎??
說到豆漿,我這裡的豆漿也比台灣的濃ㄟ...
不過現在經濟不景氣,原物料上漲,
做吃的生意人想必也在品質與利潤間掙扎吧...
新年快樂 ^O^....布丁小朋友最愛了
ㄚ....小戩可以吃布丁了嗎?---->沒概念的++
照你喝過的經驗,那就不是台灣的乳牛產的奶水太稀或乳脂肪太少...
可能是攙水了吧...?! 牛牛~我錯怪你們了 >_<
新朋友~~謝謝你的祝福~有空常來玩喔^O^
嗯嗯....過節就該好好善待自己!! 叫 Lite Milk 閃一邊去...
全脂....當然是全脂....又肥~又油~又香啊!!!!!
我喜歡金色的焦糖,因為多出來的糖漿我可以拿來做裝飾糖片或酸梅棒棒糖..呵呵!!
我們可以跟Web 一起組成不怕胖,不畏4滴好吃黨ㄟ ^^V
Mickey,KK 新年要吃魚,祝你們年年有餘----By 黑仔
黑仔最愛喝牛奶,你用牛奶給他洗澡
那洗澡水會愈來愈少ㄟ....@@
哇哈哈...你看那個切面光滑到跟鏡子一樣會反光ㄟ
我焦糖加了水人都馬上彈開三尺遠...
不過比起處理雞鴨魚肉,我還寧可玩焦糖說
我要吃...我要吃用北海道的牛奶做的布丁啦~~~~~~
再加上沖繩的黑糖不就是完美的焦糖布丁日本版嗎 ^^b
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