Poires au Vin Rouge 意思就是 Poached Pears in Red Wine
中文大概會翻成 紅酒燉洋梨
話說中國人煮菜 有煎煮炒炸燉滷燜燴....等手法
法國人也有 boiling,blanching,simmering,strewing,roasting,grilling..等方式
但是有時翻成中文卻不盡理想 像Strew 跟 Poach 都會翻成 "燉" 但是原理卻完全不同
所謂的 Poach 是保持鍋子裡的液體在80-95oC之間
目測是感覺不到鍋內液體有在滾動的煮法
這樣對柔軟的食材而言 既可以保持食物的形狀 又可以保持口感
而 Strew 則是讓鍋內液體把食材剛好蓋過 蓋上鍋蓋 讓鍋內造成熱的對流
此時鍋內溫度應為110oC-140oC 這方法主要是用在堅韌的食材上為多
這也解釋了為什麼有時候我懶得打食譜的原因
因為有時簡簡單單的一個字 可能就要解釋得落落長
還沒打字呢 手就先痠起來了
唉 我真是懶得無藥可救啊
今天要介紹給大家的是可以暖身補血美容養顏的紅酒燉洋梨
燉就燉唄,反正也沒別的字好換="=
如果紅酒開了喝不完 這會是個很好的消耗方式
對不勝酒力的人而言 這更是可以享受紅酒的香氣而不會喝掛點的好方法喔
Poires au Vin Rouge
Poached Pears in Red Wine
材料
紅酒 Full Body Red wine 750ml
細砂糖 Caster Sugar 425g
肉桂條 Cinnamon Stick 1根
香草莢 Vinilla Pod 1根
丁香 Clove 1粒
橘子輪切片 Ring of one Orange 1片
檸檬輪切片 Ring of one Lemon 1片
西洋梨 Pears 4個
紅醋栗果醬 Redcurrant Jelly 2TSP
薄荷葉 Mint leaves(裝飾) Optional
作法
1. 西洋梨去皮,可切對半或就用整顆,再用小刀挖除梨子中間的子
2. 將紅酒,300g糖及其他香料加入鍋子裡煮至沸騰
3. 放入處理好的梨子,用鋁箔紙覆蓋表面,小火煮約20分鐘
4. 翻面再煮二十分鐘使顏色均勻
P.S. 煮的時間主要還是取決於梨子的成熟度
5. 用小刀的刀尖戳戳看,若能輕易刺入,表示中心煮軟後就可將梨子撈起
6. 將剩下的125g糖及紅醋栗果醬加入剩下的紅酒
7. 煮至醬汁濃稠後即可將梨子擺盤,淋上醬汁並用薄荷葉作裝飾
8. 完成後即是好看又好吃的紅酒燉洋梨了
今日特選素材
1. Henschke- Keyneton Estate Euphonium 2003
( Shiraz 70% Cabernet Sauvignon 14% Merlot 10% Cabernet Franc 6%)
2. Beurre Bosc Pears
(褐色果皮的西洋梨,體型稍長,味道清甜有蜜香)
3. Blood Orange(血橙)
煮好的洋梨吃起來有軟嫩多汁 梨子本身清甜如蜜
且飽含著葡萄 肉桂 橘子 香草的香氣
冷冷的冬天吃著這熱熱的甜點 全身上下都暖洋洋了起來
如果是在夏天 把這個紅酒燉洋梨冰著也很好吃
配上兩球冰淇淋或是小甜點都很適合 而且用來擺盤也非常高雅美觀
要是家裡正好有紅酒 不妨試試看
這絕對是個Surprise喔
12 則留言:
Dear ++,
一早起來就有養顏美容的紅酒燉洋梨吃, 會不會一天都暈暈的呵?
Henschke- Keyneton Estate Euphonium 似乎是一瓶濃厚的好酒, 好酒燉
好梨! 真棒!
Dear ++,
Me, the 2nd.^o^
剛看到這食譜好高興,想說櫃子內的紅酒可以銷掉,但好多材料我沒有而作罷,因我不能再堆其他材料回來了,好可惜
上週為了要消耗我家5瓶紅酒,特別南下和岳飛在家翻箱倒櫃找大大酒杯
這樣可以喝快一點(因我們還有其他酒要喝),當然還要等天涼啦
對了用大馬克杯喝算了
留著++說過的無肉不歡...說法,還有上一篇的東坡豬
乍看這相片~直覺以為是..紅糟肉、紅糟花枝,或紅糟什麼的...
一路看下來
挖~~差多了啦,偶這不識貨的烏龜吃大麥+白目
++給偶帶了一個入門課
紅酒、洋梨
有空給偶一些相關的法國人烹飪方式資料
或介紹一下哪裡可以去偷到教材
ㄚ旺
垂涎這道甜點已久...
謝 ++ 端出來.
我可以吃下一整個梨,
好吃, 好吃!
Dear ++,
懶得無藥可救的素偶
偶家梨子都是原樣下肚就好
今秋也許會督促自己試作妳這道令人驚豔的甜點
QQQ...
++:
讚.好精緻的擺盤.一定很好吃.
Dear ++
昨天就在想
這第一口要先從那裡下去才好
嘿嘿..美到捨不得下湯匙挖來吃啦
結茍想太多..晚上網路因沒繳錢被切掉 ><"
屋屋屋..現在應該還有吧 ^=^
那天音樂被無名關掉嚇屬了,想說是不是要被抓企關ㄟ點
哈!哈!哈!
是梨喔! 我還以為是燒肉ㄝ!
Dear Blue
酒精應該都燒掉了,不會暈暈啦...
連黑仔也偷吃好幾塊呢 (不過他是個小酒鬼=.=|||)
Dear Woo
來來來~養顏美容又補血,包你青春永駐啦 ^.^V
Dear 456
唉呀,窮則變,變則通
簡單點,用紅酒+糖就可以煮洋梨啦~
不用太拘泥食譜,因為有時會有意外的驚喜哪 :P
Dear 阿旺
給你一說我突然覺得它很像叉燒=.=|||
烹飪方式的資料,可以去http://en.wikipedia.org/wiki/cooking
下面有各種烹調方式的連結喔 ^o^ 中文的就要問eRic了!!
Dear Haka
Welcome Back~~~好想你喔~~
馬上給你一整個梨+兩球冰淇淋給你接風 ^o^
Dear Ellen
其實我不太生吃西洋梨的,都拿來做甜點
梨子我還是喜歡台灣那又甜又多汁的大水梨,那才叫梨子啊~~
Dear eRic
我很喜歡擺盤,可以促進食慾,
不過有時擺來擺去不順心,結果就是菜都冷掉了 >_<
Dear ..
你還在想從哪裡開始吃?不要想這麼多啦
快快吃進肚子裡才是王道ㄟ
*我ㄧ開始看到音樂不見也以為被警察杯杯盯上內
結果又是無名...而且我的訂閱還消失了兩天,真是氣屬人了>_<
Dear Lijean
Hahaha...真的越看越像
來一塊吧~很好吃喔 ^o^
來遲了,還有嗎?雖然不能喝酒(酒精敏感咩)不過煮過的又不同。
擺的好美啊。
Dear Mac
還有還有~煮過了沒有酒精殘留
香甜好吃喔!坐下來一起粗.....
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