Poires au Vin Rouge

Poires au Vin Rouge 意思就是 Poached Pears in Red Wine

中文大概會翻成    紅酒燉洋梨

 話說中國人煮菜    有煎煮炒炸燉滷燜燴....等手法

法國人也有    boiling,blanching,simmering,strewing,roasting,grilling..等方式

但是有時翻成中文卻不盡理想    像Strew 跟 Poach 都會翻成 "燉"    但是原理卻完全不同

所謂的 Poach    是保持鍋子裡的液體在80-95^oC之間

目測是感覺不到鍋內液體有在滾動的煮法

這樣對柔軟的食材而言    既可以保持食物的形狀    又可以保持口感

而 Strew 則是讓鍋內液體把食材剛好蓋過    蓋上鍋蓋    讓鍋內造成熱的對流
 
此時鍋內溫度應為110^oC-140^oC   這方法主要是用在堅韌的食材上為多

這也解釋了為什麼有時候我懶得打食譜的原因

因為有時簡簡單單的一個字    可能就要解釋得落落長

還沒打字呢    手就先痠起來了 

唉    我真是懶得無藥可救啊

今天要介紹給大家的是可以暖身補血美容養顏的紅酒燉洋梨
燉就燉唄,反正也沒別的字好換="=

如果紅酒開了喝不完    這會是個很好的消耗方式

對不勝酒力的人而言    這更是可以享受紅酒的香氣而不會喝掛點的好方法喔


Poires au Vin Rouge
Poached Pears in Red Wine

材料

 紅酒 Full Body Red wine                     750ml
細砂糖 Caster Sugar                               425g
肉桂條 Cinnamon Stick                           1根
香草莢 Vinilla Pod                                   1根
丁香 Clove                                                1粒
橘子輪切片 Ring of one Orange             1片
檸檬輪切片 Ring of one Lemon             1片
西洋梨 Pears                                            4個
紅醋栗果醬 Redcurrant Jelly                2TSP
薄荷葉 Mint leaves(裝飾)                Optional



作法

1.        西洋梨去皮,可切對半或就用整顆,再用小刀挖除梨子中間的子

2.        將紅酒,300g糖及其他香料加入鍋子裡煮至沸騰

3.        放入處理好的梨子,用鋁箔紙覆蓋表面,小火煮約20分鐘

4.        翻面再煮二十分鐘使顏色均勻
P.S. 煮的時間主要還是取決於梨子的成熟度

5.        用小刀的刀尖戳戳看,若能輕易刺入,表示中心煮軟後就可將梨子撈起

6.        將剩下的125g糖及紅醋栗果醬加入剩下的紅酒

7.        煮至醬汁濃稠後即可將梨子擺盤,淋上醬汁並用薄荷葉作裝飾

8.        完成後即是好看又好吃的紅酒燉洋梨了
    
   
今日特選素材

1.         Henschke- Keyneton Estate Euphonium 2003
( Shiraz 70% Cabernet Sauvignon 14% Merlot 10% Cabernet Franc 6%)

2.        Beurre Bosc Pears
(褐色果皮的西洋梨,體型稍長,味道清甜有蜜香)

3.        Blood Orange(血橙)


煮好的洋梨吃起來有軟嫩多汁 梨子本身清甜如蜜

且飽含著葡萄 肉桂  橘子  香草的香氣

冷冷的冬天吃著這熱熱的甜點    全身上下都暖洋洋了起來

如果是在夏天   把這個紅酒燉洋梨冰著也很好吃

配上兩球冰淇淋或是小甜點都很適合    而且用來擺盤也非常高雅美觀

要是家裡正好有紅酒    不妨試試看

這絕對是個Surprise喔