烏金手作精進篇

承上集

烏金手作全記錄









話說上回手作的那三片烏魚子一下子就被吃得清潔溜溜

不多做點存糧實在不似我的倉鼠性格    趁著還是季節    繼續我的烏金研究之路

這次技術部份要學習的目標是綁線

因為我想要做出有如台灣市售    前頭圓滾滾    兩半一樣大    呈現漂亮形狀的烏魚子

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台灣製作烏魚子    大抵上分兩種    ㄧ種是綁線的    ㄧ種是俗稱"割肉的"

割肉的烏魚子是在烏魚子取下時連帶割下一小塊魚肉    等魚子乾燥後再取掉

切口的形狀美觀    大小剛好    是手藝的証明    像鹿港的烏魚子即屬此類

當然我是不可能自己買整隻來割肉    因為烏魚的長相我實在是頂不順

所以決定先來摸索如何綁線






魚店的老闆很夠意思    幫我留了五副完整碩大的烏魚子

不過最右邊的那副看來是血子    想了一想最後還是把它拿去煮了火鍋






魚卵的開頭處真的很難不破洞    綁線的意義就在於不要讓魚卵從破口被壓出來






照例要先把血管理的血液擠乾淨






我這次是想要做兩個單個的來玩    所以用小刀很小心的把魚卵分成兩份

這工作超難做    因為魚卵上部的膜黏得很緊    ㄧ不小心就會破掉

充分能體會到當初分開忠仁忠義兩兄弟的醫師的心情






成功分開成兩條    可惜右邊那一條在中段有小破口 ( 藍圈處 )

綠色是我決定綁線的地方






把設定綁線處以上的魚卵小心的掏走    留下外膜






掏空後會變成像這樣






用棉線將缺口綁緊






在綁線之外還有一點點魚卵    把它擠乾淨






然後就變成這個樣子







看起來很可愛    有點像香腸






另ㄧ個也如法泡製    變成二分之ㄧ長的迷你烏魚子

同理    要做成正常的就不要把卵分開    前方掏空ㄧ點綁緊就成了






鹽漬一小時    然後重複的壓制和日曬就對了






真的很像黃澄澄的金塊金條呢






最左邊的是沒有綁線的    中間是綁線的但沒分開    最右邊是單個綁線的

綁線的看起來漂亮圓潤    沒綁線的可以多吃個好幾口

為了多吃那幾口    其他的我就照原樣不再綁了






因為白天不在家    曬的過程怕受到蒼蠅或灰塵的攻擊

於是買了紗窗的細網覆蓋    以確保烏金的安全






這是曬好的    總共是十一副半    ㄧ個月的配額是一片    這樣也不會膽固醇過高囉













大家可以來看看專業的手法    順便欣賞那超頂級的烏魚子

不過這影片我有看不懂的地方    就是烏魚子先冷凍十天再撕去血管那個步驟

那A安內    那卵膜不就破光光了嗎???








這是今年結尾的顛峰之作    晶瑩剔透的美到了極點





感覺就像上好的鹹鴨蛋蛋黃啊





透著陽光閃得讓我睜不開眼    還可見到絲絲血管    保證是上上品啦