牛筋凍 & 牛腱子凍

小時候家裡的冰箱裡    永遠都有著滷好的牛筋和牛腱子肉

上班族的媽咪總是喜歡一滷就是一大鍋    夠咱們一家五口吃個好幾天

除了中午可以給全家用來帶便當外

我們還喜歡用片的飛薄的牛腱子疊起來配上大蔥    用山東大饅頭夾著或是用大餅捲著當早餐吃

晚餐吃的則是熱呼呼的大塊牛腱子肉加上滷到膠質全出會黏唇的牛筋

另外一定要澆上一大匙的滷汁拌飯    吃起來才過癮

由於媽咪不常煮湯    飯後我們總是舀上兩匙牛肉滷汁兌上熱水

就這樣混充牛肉湯咕嚕嚕的吞下肚    倒也聊勝於無

媽咪總是大吼著    要我們別把滷汁喝光了    留著點好讓她做"凍凍"給我們吃

一聽到媽媽要做好好吃的"凍凍"    我們三個小鬼也不得不口下留情了

直勾勾的盯著媽咪把牛筋跟牛肉混著充滿膠質的滷汁冰起來

第二天倒扣出來切片    就是我們夏日最愛吃的一道涼菜

牛筋的Q    牛肉的香    再加上入口即化的鮮美肉汁凍

最後再灑上切碎的香菜提味    媽媽咪呀    簡直是人間美味哪




趁著天氣不怎麼好的週末    在家滷了一公斤的牛筋和四條牛腱

充滿膠質的滷汁拿來做牛筋牛腱凍剛剛好    當冷盤或小菜非常開胃

吃了充滿膠原蛋白的凍凍    保證皮膚會 ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的    充滿彈性喔




　

    牛筋凍 & 牛腱子凍   


材料


牛腱                 1 Kg
牛筋                 1 Kg


滷汁材料


滷包                                     一包
鹽                                          1 tsp
醬油膏                             120  ml
米酒                                  120 ml
冰糖                                 1/2 Cup
薑片                                   6-8片
小辣椒                                   2根
水                                         2.5 L


作法


1.        牛腱與牛筋放入鍋中用冷水蓋滿,開中火煮燙去血水雜質,將水倒掉然後洗淨肉與筋上的浮沫渣子

2.         鍋中放入滷汁材料煮滾後放入牛腱與牛筋,轉小火滷1.5-2個小時
滷包可在30分鐘後撈出,以免味道太過濃重

3.        先將牛腱撈出,牛筋則繼續滷至軟透,膠質盡出後熄火

4.        將滷好的牛腱放回滷汁,浸1-3小時後與牛筋一起撈起來,此時即可趁熱吃
或把牛腱牛筋放冰箱,冷卻後片薄片灑上麻油香菜也很美味

5.        將滷汁過濾後放入冰箱,凝固後將上面凝結的白色脂肪刮除,順便檢查滷汁凍是否結得夠硬
→就是用刀切片用筷子夾起不會碎掉的程度

6.        如果不夠濃稠,可以開火將滷汁再收乾些

7.        將牛筋或切碎的腱子肉放進容器裡,倒入去油後的滷汁,放進冰箱

8.        冷卻後倒扣出來切塊,灑上香菜麻油即是一道清涼爽口的料理了


P.S.

我個人的口味較淡,所以這道菜的滷汁並不會很鹹,凍的部份口味才不會過重

所以在牛腱牛筋部份,嗜吃重口味的人可以將切薄片的牛腱沾辣油醬油膏來吃喔!!