Charlotte Russe

 ~最是橙黃橘綠時






上不到網又下著大雨的週末

最喜歡泡上一壺熱呼呼的伯爵茶    聽著外面淅瀝淅瀝的雨聲    懶懶的躺在沙發上看書

此時再烘培個小點心   讓牛奶雞蛋麵粉的香氣瀰漫整個屋子    真是再幸福不過了

漫漫長日   就來做個有點小複雜的甜點吧


Charlotte Russe (Russian Charlotte)
(直徑18cm圓模)

 
@ 海綿手指蛋糕 Sponge Fingers (作底及圍邊用)


材料


蛋黃 Egg Yolks                                5ea
蛋白 Egg White                                3ea
細砂糖 Caster Sugar               50g+50g
低筋麵粉 Cake Flour                      50g
玉米粉 Corn Flour                          40g
香草精 Vanilla Essence                少許
糖霜 Icing Sugar                           少許



前置作業

1.        烤箱預熱180^oC

2.        麵粉+玉米粉一起過篩

3.        烤紙先畫上9 cm的直線X 32-35條,反過來鋪在烤盤上

所有的材料跟器具都要準備好才能開始,不然一定手忙腳亂


作法


      1.         蛋黃+50g細砂糖打至乳白色濃稠狀

2.        蛋白打至硬性發泡,加入另外50g細沙糖打至光亮
不能打太過,不然會消泡

3.        用橡皮刮刀將蛋白輕柔迅速的拌入蛋黃中

4.        將過篩的麵粉輕柔迅速的拌入

5.        裝入直徑一公分擠花嘴之擠花袋,照著已劃好的線擠出9cm長度

6.        再擠一片作為蛋糕底

7.        在麵糊上用細篩子灑上糖霜,進烤箱烤10-12分鐘
 一定要灑,不然表面會濕黏還會乾癟,烤時絕不可打開烤箱

8.        出爐放涼,將手指蛋糕的其中一頭修平,作為靠底的部份
每個要修的一樣長,不然圍邊會高低不平

9.        先將手指蛋糕放入蛋糕模圍邊,再放入海綿蛋糕底
排列手指蛋糕時,不可有縫隙,不然內餡會流出

P.S.        如果對手指蛋糕圍邊不夠熟練
強烈建議擠麵糊時就一條條連接著擠,變成一片


@ 內餡 Charlotte Russe Filling


材料


牛奶 Milk                                 300ml
蛋黃 Egg Yolks                            5ea
香草莢 Vanilla Bean                    1ea
細砂糖 Caster Sugar                 120g
吉利丁片 Gelatine Leaves           4ea
鮮奶油 Thicken Cream           360ml
香橙酒 Cointreau                      25ml


作法


1.        香草莢開膛刮出裡面的籽,連同豆莢一起加入牛奶中

2.        加熱至沸騰後轉小火再煮5分鐘,離火放旁邊

3.        蛋黃+細砂糖打至乳白色濃稠狀

4.        一邊攪拌一邊將牛奶慢慢倒入3料中

5.        一邊攪拌一邊隔水加熱至可以附在湯匙上的稠度
要小心不要Overheat,不然會有蛋花出現 @@

6.        吉利丁片泡軟加入5料攪拌均勻,用濾網過濾

7.        冷卻後加入香橙酒

8.        鮮奶油打發

9.        將7料分兩次拌入打發的鮮奶油
一定要冷卻不然鮮奶油會融化,而且是7料拌入鮮奶油,順序不可倒反

10.        倒入海綿蛋糕的模子,放入冰箱凝固即成


@ 裝飾 Decoration


1.        用另一個模子,將橘子罐頭的橘子排列好

2.        2片吉利丁+200ml水+90g糖+25ml 香橙酒+125ml橘子汁煮溶,放涼後再倒在表面,放入冰箱凝固

3.        取出,適當修整形狀,放在已凝固的內餡上

先做好果凍再放上去比較好,可以避免蛋糕吸收果凍的水分變得濕黏

4.        插上已準備好的焦糖,巧克力及糖橙皮做為裝飾

當然也可以直接在凝固的內餡上自由裝飾,以上只是參考


做好的Charlotte Russe外層的蛋糕柔軟

內餡滑順且帶著濃郁的橘子與香草的香氣       真的是非常非常的好吃

忙了一整個下午    算是非常值得啦


          


 
做了一整個   請大家不要客氣   多吃ㄧ點喔