蝦捲

對於府城的美食    我一直是非常嚮往的

對台南的印象    一直是停留在國中校外教學的億載金城與安平古堡

想當年的校外教學    除了拜訪古蹟    就只有在休息站買買當地特產而已 

根本也沒可能帶著小孩子們去嘗嘗當地特有的美食
(小朋友要是在外吃壞肚子  那老師還真是吃不完兜著走ㄟ)

直到出國以後    認識了很多來自南部的朋友

每當我聽到他們口沫橫飛的講起思念的家鄉美味

臉上總是流露出自豪跩的神情    對啦!    就是跩 

讓我聽得口水滴滴答    直恨當時年幼無知    入寶山竟然空手口而回而毫無所覺 

奇怪的是    我在這兒認識的這些朋友    雖然個個都有張非常挑剔的嘴

    還講得一口好菜    卻偏偏都是遠庖廚的君子動口不動手的廢人 

也因為這樣    當我照著食譜做出碗粿  肉圓  棺材板  擔仔麵這些小吃時

總可以輕易找到大把自願的刁嘴白老鼠來試吃

來幫我鑑定看看到底有沒有正港的台灣味 

當然    限於材料跟技術    就算他們只給六十分也夠我沾沾自喜很久

只不過    每次試吃的友人不知是太久沒嚐到家鄉味而有失憶的狀況發生 

還是人在異鄉有得吃已經謝天謝地    希望下次還能當白老鼠 

更可能是瞄到廚房的角落裡    有個人正在廚房磨刀霍霍又一臉殺氣的模樣 

就知道每次我這些橘化為枳的實驗品家鄉味

能夠佳評如潮    其實根本沒有任何可信度可言的  


最近    買了一本

慢食府城：台南小吃的古早味全紀錄




伴著作者的文字與精美的照片    我彷彿也跟著作者吃遍府城的每一樣小吃

當然看著書配泡麵是一件非常殘忍又不人道的事情

所以決定今天去買了蝦子跟魚漿    想來嘗試著做蝦捲

順便抓請來饕客K來當顧問兼白老鼠 

不過書中只簡略提到蝦仁五花肉魚漿荸薺網油幾樣主材料

既無份量也無調味說明    網油這裡還買不到

所以只能憑著饕客K的口頭描述+自己的常識&想像力來試做看看 


蝦捲


材料


蝦仁                                     500g
魚漿                                     300g
肥豬肉末                               50g
水芹菜末                             100g
蔥末                                        10g
荸薺末                                   50g
油蔥酥                                   10g
蛋白                                        1 ea
太白粉                                 1 Tsp
鹽,糖,白胡椒粉                  適量


作法


1.        蝦仁剁碎成泥(我用Food Processor, 懶)

2.        將蝦泥,拌入肥肉末,魚漿,蛋白,太白粉,用手將它攪勻直到出膠

3.        再加入其他菜末及調味料拌勻

4.        將餡料用網油包成條狀,下鍋炸熟即可



由於我這兒買不到網油    本來想要用腐皮來包    但由於饕客K的強烈反對

後來折衷改用糯米紙    結果成品還是被嫌棄 
(包牛軋糖那種,不是越南米紙)

加上覺得餡料的香氣不足    所以又加入了大量的水芹菜末

可是柔軟的餡料如果不用東西裹著還是無法成型

結果還是天才++我靈機一動    一不做二不休的將餡料放入擠花袋

把蝦捲餡擠在鋪了麵粉的烤盤裡    沾上麵粉後    再分切成15cm長

然後放進冷凍庫    這樣才終於製成了赤條條蝦捲 

這一次的成果總算還過得去    沒有外面那一層皮    直接就吃得到蝦捲的餡

加入的大量水芹菜末    更添口感及清香
偏偏饕客K此時又有異議意見    說蝦捲外面裹的粉應該是天婦羅粉 
@#$&%$#@&%    死傢伙 要不是我修養好+從善如流+虛懷若谷  不然看你怎麼死

好家在    冷凍庫還有很多未炸的光溜溜蝦捲

明天再來試著裹上天婦羅粉漿來炸炸看

失敗為成功之母    我也要在南半球研發出正港ㄟ台灣味

這才是真正的愛呆丸啦 



希望看不下去我這般胡攪瞎搞的朋友們

可以給我這份瞎子摸象的食譜多一點批評指教
(因為這些只會吃不會煮的顧問群,可信度&記憶力實在是ooxx)

讓我滿足口腹之慾之餘還可以把台灣美食發揚光大