Mussels a la Mariniere

最近雪梨的天氣真是有夠冷

如果說上禮拜是冰箱上層    那這禮拜就是冰箱下層

為了取暖    家裡的米酒紅酒白酒烈酒輪番上陣又喝又煮    暖身兼進補

今天就用白酒來煮個看電視與下酒的好伴侶吧








    Mussels a la Mariniere   



材料

活淡菜 Live Mussels                        1 kg
蕃茄 Tomatos                                    2 ea
洋蔥 Onion                                     1/2 ea
細香蔥 Chives                            1 bunch
洋香菜 Parsley                           1 bunch
大蒜 Garlic                                       5 ea
橄欖油 Olive Oil                           40 ml
白酒 White Wine                         300 ml
奶油 Butter                                      30 g
鹽 & 黑胡椒                                 適量



作法



1.        將活的Mussels放入水裡半小時讓它們吐砂, 然後清除殼邊的雜草,再把殼刷乾淨

2.        番茄去皮去籽,切成小丁,洋蔥也切成小丁

3.        大蒜,細香蔥,洋香菜切成細末備用

4.        用有蓋的鍋子,加入橄欖油, 中火爆香蒜末,然後加入洋蔥蕃茄碎丁炒至軟熟

5.        加入白酒,奶油,細香蔥末,洋香菜末, 大火煮沸後轉中火將酒汁收至一半份量

6.        加入鹽 &胡椒調味

7.        將處理乾淨的Mussels倒入鍋裡,與醬汁拌一下,蓋上鍋蓋悶十分鐘

8.        當Mussel 們都開口笑了以後,就可以起鍋囉





鮮美的Mussel 配著醬汁一起吃    真是讓人一隻接一隻的停不了口呢

Blue Mussels ( Mytilus galloprovincialis ) 食材小檔案 Blue Mussels 也常被稱為 Mussels 或 Black Mussels    在澳洲是唯一做為食材來販售的貽貝類 貽貝的生長環境是在20公尺的海水下 不過近年來天然的貽貝產量大為減少    現在絕大多數是養殖的在市面上販售 成熟的貽貝最大可以長到13公分長50克重 不過通常一年到一年半採收食用的貽貝約6-9公分長25-40g重而已    而且全年皆可採收 買的時候要選表面烏黑有光澤    殼形堅硬完整    並帶有清新海水氣味的才是好貽貝 活的貽貝買回來    可以放在保鮮盒裡    覆蓋上濕布 然後放在冰箱里最溫暖的地方(約5oC)    並一定要儘快煮食 從冰箱拿出來以後    先放置個10-20分鐘讓它們適應一下    再讓他們在水里吐沙 然後清除殼邊的鬍鬚以及尖端 在用刷子將殼表面輕輕刷乾淨    就可以準備烹調 母的貽貝肉呈橘紅色    公的就比較蒼白一點 千萬記得    貽貝需要煮熟的時間很短    殼一開就表示煮熟可以吃了 有一些不會開的    有可能是先前就掛點的    可以選擇不吃 當然試著吃吃看也沒關係    反正如果他們是壞的    你的鼻子也分辨的出來 煮熟的貽貝肉可以冷凍保存長達三個月    然後解凍用在湯或沙拉冷盤上 不過不適合再度加熱    不然他的肉質變得堅韌    像橡皮筋一樣說