紅酒洋梨塔

 

 

 


又到了清甜多汁的褐色洋梨 Beurre Bosc 的產季

那股飄散在空氣中的甜香    彷彿一直在召喚『快來吃我    快來吃我吧!』

興高采烈的帶了一大袋回家    只當水果吃還不夠    還拿來燉了甜美的紅酒洋梨  

 拿來做好吃的紅酒洋梨塔真是太美妙了







    紅酒洋梨塔    
直徑22cm



材料


塔皮Short Pastry                                       一份
紅酒洋梨                                                 3-4 ea
苦甜巧克力 Couverture Chocolate             50g
巧克力卡士達 Chocolate Custard          300ml
蛋糕淋面 Cake Glase                                  12g
裝飾用食用金箔 & 巧克力              Optional



塔皮作法

紅酒燉洋梨作法

巧克力卡士達醬作法




組合


1.        將苦甜巧克力隔水加熱

2.        將烤好的塔皮放涼, 內面用刷子均勻塗上薄薄一層融化的巧克力後,放入冰箱冷藏
這樣可以隔絕水氣,讓塔皮保持酥脆

3.        將1.5個紅酒洋梨切塊,瀝乾與Chocolate Custard 輕輕拌在一起

4.        倒入塔皮內, 然後用抹刀刮平

5.        將紅酒洋梨切成厚約2-3公厘,大小一致的均勻薄片,呈放射狀排列在塔面上後放入冰箱冷藏

6.        將一包 Cake Glaze 照使用說明用一杯水煮溶至透明, 均勻淋在塔面上
一來可以固定水果的位置, 二來防止水果氧化變色,三來看起來晶瑩剔透, 引人垂涎

7.        淋面凝固後,表面可以沾上金箔與巧克力片做裝飾

8.        冰透了就是大人口味,吃了臉蛋兒紅撲撲的紅酒洋梨塔囉