Crème Brûlée

話說上禮拜出了個小小的爽差    去了今年 Fine Food & Hotel Australia 的展覽

這個展覽主要對象是旅館及餐飲業界    算是餐飲業的盛會

展場裡有像咖啡機/研磨機/製麵機/烤箱/攪拌器......等大型機具

也有像制服/清潔劑/擺飾/鍋具廚具/酒架置物架/床單窗簾......等營業用品

當然最令人興奮的    還是各家食品廠的試吃    希望商家能採用他們的食材或成品

光是Gelati就吃了不下十種口味    還有各式各樣麵包茶咖啡乳品果醬餅乾零食不可勝數

由於我是再最後一天才去的    所以結束時有不少參展的廠商都來個慷慨大放送

把架上那些未開封的展示品直接送給參觀的人    我邊走一邊有人不停的把東西塞在我手裡

還沒走到大門口    我就已經快被那些東西壓垮了






有一大桶的Boccocini  茶葉禮盒  餅乾  麵包  燕麥片 果醬  沾醬  乾果 

海洋深層水  濕紙巾  優格  岩鹽  預拌粉  早餐bar    最傷腦筋的是這一桶    
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本來以為是鮮奶    拿回家才發現竟是整整兩公升的鮮奶油

而且乳製品的期限並不長    這下可得找出用鮮奶油最多的甜點來消耗掉它

第一個想到的就是焦糖布蕾

其實比起濃郁滑順的焦糖布蕾-Crème Brûlée

我個人更偏愛清爽有彈性的焦糖布丁-Crème renversée au caramel多一些

因為布丁我可以一次吃上好幾個沒問題    但是肥美的布蕾吃多了實在讓人太有罪惡感了啊







The literal translation of this rich dessert is " burnt cream "




  Crème Brûlée  
serves 6 ramekins


材料


蛋黃 Egg Yolks                             4 ea
鮮奶油 Thick cream                  600ml
香草莢 Vanilla Bean                     1 ea
細砂糖 Caster Sugar                    30 g

( 沒有香草莢可用香草精 Vanilla Essence代替)

細二砂糖 Fine Raw Sugar        適量



作法


1.        將烤箱預熱150^oC, 布蕾模洗淨擦乾

2.        將蛋黃與細砂糖混合攪拌均勻, 如果是用香草精的可以一起加入,拌好後置一旁備用

3.        香草莢開膛刮出籽, 將鮮奶油與香草莢/籽一起小火加熱, 將沸未沸的狀態(simmer)約8 分鐘

4.        離火, 等鮮奶油放涼後, 慢慢倒入蛋汁裡, 攪拌均勻後用篩網過濾

5.        將蛋奶液倒入烤模, 蓋上鋁箔紙, 隔水加熱40-45分鐘
布蕾中心有微微顫動是正常, 過度加熱會導致油水分離, 最後變成有一堆氣孔的老泡蛋

6.        取出放涼後, 進冰箱冰一晚

7.        吃的時候, 先舀一匙細二砂糖, 搖晃一下使表面均勻沾附一層, 然後將多餘的砂糖倒出來

8.        用噴槍快速的將表面的砂糖融化, 成為一層薄脆的糖衣

9.        完成後宜馬上享用,上面那層微溫薄脆的焦糖與下層冰涼濃郁的布丁就是布蕾最迷人的地方

P.S.        用苺果作為裝飾看起來會更秀色可餐喔