Crêpes Suzette 香橙火焰可麗餅 應該是世界上裡最有名的可麗餅
溫熱的焦糖橘子奶油醬汁配合著薄軟細緻的可麗餅
最後再澆上Grand Marnier 柳橙干邑燃出美麗的藍色焰光
當火焰停止舞動後 軟綢般溫熱且帶有橘子酒香的可麗餅就完成了
充分的滿足了饕客的視覺嗅覺味覺 是一道深具表演性質的甜點
這道經典的可麗餅 是來自一個十四歲菜鳥侍者Henri Carpentier的美麗失誤
他在回憶錄Life A La Henri 裡寫著
It was quite by accident as I worked in front of a chafing dish that the cordials caught fire
I thought I was ruined. The Prince and his friends were waiting. How could I begin all over?
I tasted it. It was, I thought, the most delicious melody of sweet flavors I had every tasted
I still think so. That accident of the flame was precisely what was needed to bring all those various instruments into one harmony of taste . . .
He ate the pancakes with a fork; but he used a spoon to capture the remaining syrup.
He asked me the name of that which he had eaten with so much relish.
I told him it was to be called Crepes Princesse.
He recognized that the pancake controlled the gender and that this was a compliment designed for him but he protested with mock ferocity that there was a lady present.
She was alert and rose to her feet and holding her little shirt wide with her hands she made him a curtsey. ‘Will you,’ said His Majesty, ‘change Crepes Princesse to Crepes Suzette?’
Thus was born and baptized this confection, one taste of which,
I really believe, would reform a cannibal into a civilized gentleman.
The next day I received a present from the Prince, a jeweled ring, a panama hat and a cane.
喔買尬 幸好王子為了取悅女伴而幫這道可麗餅改了名字
不然王妃/公主可麗餅聽起來實在平凡到一整個不行ㄚ
Crêpes Suzette
Crêpes Batter - 可麗餅麵糊
(Makes 12 Crêpes)
材料
麵粉 Plain Flour 100 g
蛋 Eggs 3 ea
蛋黃 Egg Yolk 1 ea
牛奶 Milk 175ml
細砂糖 Caster Sugar 1 Tsp
鹽 Salt 1 Pinch
水 Water 75 ml
澄清奶油 Clarified butter (Ghee) (for Cooking) 25g
作法
1. 麵粉與鹽糖一起過篩兩次, 加入蛋與蛋黃,拌打至均勻
2. 加入牛奶與水攪打至滑順無顆粒
3. 用濾網過濾後靜置 30分鐘
4. 用直徑15-17cm平底鍋,均勻抹上薄薄一層澄清奶油
5. 開中火,鍋子熱了後澆上一匙麵糊,轉動鍋子使麵糊均勻成一薄餅
6. 加熱約兩分鐘,等到邊邊稍微有點淡褐色,翻面再煎一分鐘,就是一張Crepe.
7. 重複這個步驟直到麵糊用完為止.
煎好的Crape如果用不完,可以疊起來後用鋁箔紙包起,再放入密封袋,要用時室溫解凍就OK了
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今年Mid-Year Sale買的超可愛可麗餅專用平底鍋,底部還有可愛的圖案
Sauce 醬汁
材料
方糖 Sugar Cubes 4 ea
橘子 Oranges 800 g
香草細砂糖 Vanilla Sugar 3 Tsp
香橙干邑 Grand Marnier 75 ml
澄清奶油 Clarified butter/Ghee 40g
作法
1. 將一個橘子的皮小心削下, 切掉內層白色部份,將皮切成細絲,再將其果肉取出
2. 將剩下的橘子榨汁, 得約300ml 的果汁
3. 方糖浸一點橘子汁然後用湯匙壓碎備用
4. 開小火,將澄清奶油放入鍋中,加入方糖與香草細砂糖
5. 加熱兩分鐘後,緩慢的加入橘子汁,橘子皮絲,將火轉成中火,將醬汁收至 1/3
6. 將可麗餅放入鍋中兩面均勻沾上醬汁,用叉子折成1/4,同樣步驟共做三張,一起加熱2分鐘
7. 倒入香橙干邑,小心傾斜鍋子,讓火苗進入鍋中將酒燃起
(由於有這個步驟,所以千萬不要用內面有塗料/鐵氟龍的鍋子來做這道甜點)
8. 等鍋中的火熄滅後,就可以先將香橙可麗餅盛盤
9. 再澆上橙皮醬汁,最後再放上橘子果肉,依個人喜好加上鮮奶油或香草冰淇淋
溫熱的香橙可麗餅配上冰涼的香草冰淇淋是絕佳的組合喔!
今天用的是正當令,顏色像紅寶石,味道超級香甜多汁的Naval Ruby Orange
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Crêpes Suzette的桌前服務的表演方式有很多種
可麗餅與橙皮絲是必須要先準備好的 果汁則可以現切現擠或事先榨好
讓火燄直接在鍋子裡與可麗餅一起燃燒是最直接的方法
而將柑橘皮削成長螺旋狀高舉 用湯匙盛著燃燒著的干邑慢慢從上端往下澆
讓帶著橙皮香氣的火燄干邑順著螺旋滴在可麗餅上
乍看似一條蜿蜒的火龍 也是另一種很有看頭的表演
學生時期我在飯店實習的時候 這道Crêpes Suzette是餐廳裡最受歡迎的甜點
只要有一桌開始點 接下來就會引發連環效應
就因為可以看表演 所以幾乎每桌都會有客人想點
剛開始serve的時候真的是笨手笨腳 緊張到手忙腳亂 還差點引火自焚
有道是熟能生巧 半個月後我已經能一邊玩火 還一邊與客人談笑風生
當客人為了舞動的藍色火焰及美味可麗餅發出驚嘆聲的時候
我也不禁打從心底得意了起來
Crêpes Suzette 真是一道魔力滿分的甜點啊
16 則留言:
老板~~
來二客可麗餅,再外加一杯卡布其諾!! ^^
前年去巴黎時吃可麗餅吃到差點翻臉,因為有個天才幾乎餐餐都給我點可
麗餅,再好吃也不能連著吃N餐呀 @@
Rebecca
我超超超超超喜歡吃可麗餅的~~
不過沒在飯店吃過
以後一定要去吃看看
還可以看表演呢
真是棒
宵夜 宵夜~~~~~
Orange sauce on the side plez
我要兩份 merci
最好有人天天 peel orange for me lah!
黑仔
我不要粗orange皮皮.
客倌~您的兩客可麗餅+卡布其諾來啦!! 請慢慢享用喔!!
餐餐都點可麗餅是真的有點離譜啦,更何況法國又有那麼多好吃的東西說 =.=|||
可惜這裏不流行台灣那種阿諾式可麗餅,開十家倒十家,老外還是喜歡這種軟軟的可麗餅呢!
有機會的話一定要點看看,在面前現做的甜點不知怎麼著就是特別好吃欸 :D
Dear Mac....Here comes your crepe with sauce on side, enjoy XD
我也好想有人天天幫我剝橘皮,削水果...好生伺候我ㄚ Orz
Dear Mickey~ 我媽咪壞壞,每次都拿橘子皮噴我,我好討厭那個味道喔!
可是橘子肉又好甜好好吃,我為了吃橘子只好當媽咪的玩具了 - Blacky
忘記說,我們吃的可麗餅大都是鹹的,所以才會有熊餐餐都吃! >.<"
哇哉哇哉~ 這裡的可麗餅也大都是鹹的呢!我中午偶爾也拿來當午餐,但也只是偶爾而已...
喔~ 原來妳是專業的,難怪上的菜看起來都好好吃的樣子喔! (流口水流口
水~~)
那個crepe的典故還真有趣ㄟ ^^a
真羨慕妳廚房裡的"傢伙"還真齊全...
比如說我就覺得那個做烤肉串的方盒子真是太神了...
可我喜歡的就是軟軟的可麗餅耶
台灣那種硬硬的我很討厭耶XD
哈哈哈...我也比較喜歡軟軟的可麗餅,因為脆脆的可麗餅包了東西最後還不是一樣軟掉
超討厭那種"受潮"食物的口感,那還不如選本來就是軟的好...
Dear Alice 餓了嗎? 先來盤Crepe當宵夜吧...
噗~ 妳過獎了啦!不過是學了點皮毛,不敢說自己是什麼專業的咧! >_<
收集廚房小玩具是我的興趣啦 →是個只要看到新玩具就會忍不住買來玩玩看的幼稚鬼:P
哈囉~昨天有做這道料理,評價一整個好。準備橘子皮跟柳丁汁確實花不
少時間。沒有方糖我用細砂糖加上香草精,吃的時候感覺不出香草精。重
點來了:我的Grand Marnier 點不起來(先倒起來放著,酒精都揮發掉了)
點不起來...點不起來...Orz
附註:單餅皮熱熱直接抹 Grand Marnier 也超好吃!
Dear Gino
我喜歡加上冰冰涼涼剛打發的香草鮮奶油, 也是超好吃的噢!!!!
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