~但願長醉不願醒
幾天前在點點家 看到了紹興醉雞
熊熊一股思念從心底升起
啊~ 我好想念媽咪做的醉雞啊
被沖昏頭的我再也忍不住
馬上就跑去買了兩隻大雞腿來動手啦
嘉嘉家傳 之 紹興醉雞
1. 首先把大雞腿去骨 小心不要讓皮肉分離 這純粹是為了吃的時候方便
(在此鄭重推薦大海牌彎刀 去骨乾淨俐落不留殘肉
不過請小心自己的纖纖玉手 不然肯定會血濺五步)
2. 將雞腿肉均勻抹上鹽,放入八角醃上一晚
3. 將醃了一晚的雞腿拿出來(拿走八角)
4. 將雞腿肉鋪在鋁箔紙上(雞皮要向外)將雞肉捲起
5. 將捲好的雞肉捲大火蒸熟(蒸出的雞汁要留喔!)
6. 紹興酒加入雞高湯+蒸出的雞汁+枸杞數粒(好的紹興會讓雞肉更香)
7. 將鋁箔紙拆開,將雞肉捲放入醉雞汁中,浸上兩天
7. 切片後即可裝盤啦!淋上醉雞汁更好吃喔
PS. 雞要用蒸的才會鮮嫩又多汁喔!
吃著吃著 我就好想好想我的媽咪喔
17.1.07
被挑起的思念 ~ 紹興醉雞
21 則留言:
Dear ++
阿...阿這個..
費不費太好吃啦
我不會去骨,大海的刀我只會拿來切果果用
妳捲得真漂亮ㄟ
來秀秀ㄟspot
Dear ++
給妳秀秀勒!!很久沒回家了吧??
我也覺得妳的醉雞捲的跟切的很漂亮喔.
讓我也好想做來吃.
Jassi
這米粒也做過
怎麼就沒++做的一半美?? ^^
看雞人自醉....... ^^
Dear ..
用大海的刀刀,不管切啥都要小心自己的手指頭喔~~~
P.S. 嗚嗚...就是你讓我想媽媽的啦 多秀秀一下 Please :P
Dear Jassi
真的滿久沒回家了耶..
都是黑仔害的啦~~~
黑仔: 媽~~你自己沒錢買機票還賴我喔=.=|||
Dear 米粒
@@ 歡迎大駕光臨寒舍...請常來坐坐ㄛ
P.S. 你做的蛋糕才美呢~~真是超超超專業的說
以後還請你多多指教內 ^o^ (PS.偶是屬兔滴...有親切嗎?)
Dear ++,
鷄捲得好漂亮. 妳是用那種整隻大腿 (drum + thight) 去卸嗎?
++
被你和點點霞的受不了
過兩天買了雞腿也要來做啦
Dear Blue
黑呀! 就是它...
這裡管這種Drum+Thight的部份叫 Maryland
不知在美國叫什麼??
Dear Haka
哇~~~趕快去做...我還想再吃
每一家做醉雞的方法好像都不太一樣
你家的醉雞是怎麼做滴咧????
Dear ++
妳做得好漂亮哦! 看起來真的是好好吃!
這裏沒有賣紹興只有花雕,味道差多遠不知道
不過醉雞真的要加紹興才對味,沒錯
去年的倫敦行被我發現倫敦竟然有賣公賣局紹興酒!
年底朋友來家裏過聖誕節時也就毫不客氣要他們揹二瓶來抵房錢啦 哈哈
Rebecca
++
做法跟你的一樣.
但是我切盤端出前,
會抹點麻油.
對了, 除了枸杞, 有時我加點當歸.
我也用紹興酒.
但是啊, 我這裏紹興酒不易得.
用著上瓶, 不知下瓶在哪.
我這瓶是朋友送的...
沒有上好的紹興酒,也可以用上好的黃酒來替代之.這是上海人的做法.
沒有用上好的紹興酒或黃酒做醉雞,就是不對味!
小時,我們家的雞是完整的整隻雞地下去蒸煮後放涼再浸醃醉雞汁裡一個半
小時以上;吃時,滿口甘甜,酒香四溢!真是,雞醉人也醉.
謝謝您,嘉嘉.
讓十七我想起小時姆媽做這道菜的美好回憶.謝謝.
您的醉雞,做得很漂亮.想必黑狗大兄必定飽食了一頓齁?
哇~做的很漂亮呢~!
看起來更加美味^___^!
之前也找了好多醉雞食譜~想動手做看看!!
月底回去也可以到Eric那裡領"大海
Darling ++
看在小刀好用的份上, 快醉個二隻腿來我吃吃丫! ^^
月底回去也可以到Eric那裡領"大海牌灣刀"了,：）
Dear Tiemann
哈哈...
只要兩瓶紹興就可以去你家白吃白住喔?
那簡單啦....你等著蛤:P
Dear Haka
當歸喔...每次回家我媽咪都要我帶一堆當歸黃芪
結果被海關丟光光>_<
心痛死偶了...
Dear Saipa
不要收集食譜了啦...趕快去做來吃!
Dear 十七
ㄟ.....你是上海人嗎??
Dear Lijean
一定要用喔! 讚到不行啊!!
Darling 海
寶刀贈英雄.....偶就是那個英雄啦:P
兩隻...沒問題...叫黑仔給你送去
(如果能安全抵達啦...)
哇...真的捲得很漂亮ㄟ
感覺妳的廚藝已近爐火純青 真是不簡單
雞腿我也常去骨 可每次都支離破碎 想像我若試製醉雞的話 成品定是慘不忍睹
阿拉不是上海人,美女.
只是,十七我的父母廚藝精湛;讓十七我小時候得以吃得多、看得多、做得多.....
家裡小時的餐桌上常常出現著:上海料理、江浙料理、四川料理、山東料理、胡南/河
北料理以及客家人/台灣人料理^^雖然家境不豐,父母還是想辨法以自身的精湛之廚藝
變給我們吃.台灣現今的食譜出版界裡,出了一本:蔣公獅子頭,嚴裘麗口述;他們是富貴
人家,連用箇高湯都用富貴人家常用的食材下去焢熬湯品.我們家不比富貴人家的大氣
度,凡以頂級食材下去熬湯底的食材全都換成清水或雞湯;除此之外的菜式之做法全都
略似或雷同!這本菜譜讓十七我看了開懷不己.最重要的事是:作者嚴裘麗小姐的作菜理
念與我的堅持是完全相同地.
像我會做的點心:蓮藕餅＜每年過年都會出現的小點心＞,就是美食作者：韓良露小姐
口中唸唸不忘的名江浙點心.可十七我並不是江蘇或浙江人.
Dear 巫婆
哪有你的蛋糕捲捲得漂亮啦 ^.^
Dear Ellen
這時就需要用到"大海牌彎刀"啦!!真的好用耶 ^^V
今年回台灣過年嗎?
Dear 十七
不要吊我胃口啦...
快說說那蓮藕餅是甜是鹹?長啥模樣?吃起來是什麼口感???????
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