糖醋丸子

小時候對於酸酸甜甜的糖醋菜式    有著難以言喻的喜愛

餐桌上要是有糖醋魚  糖醋丸子  糖醋排骨    糖醋里脊    總是我下箸的第一個目標

不過自從到了國外以後    餐館裡的 Sweet & Sour 菜式卻全變成了拒絕往來戶

像同事Alex上禮拜點的難吃到爆之咕嚕肉    就是最好的例子

外表裹著厚厚一層粉    裡頭炸到乾硬的肉塊    裹著一大坨有著怪異紅色嗆鼻甜膩的芡汁

再配上我最討厭的夏威夷兄弟檔 → 青椒與鳳梨    光看著就倒胃    更別說是吃了

沒想到他老兄竟嘖嘖大讚美味    還熱情的把盤子推到我們眼前    要與大夥兒一起分享

評語?    除了難吃還是難吃    沒第二句話好講

可是看看老外的反應    就不難理解咕嚕肉檸檬雞這種東西為什麼能在菜單上永垂不朽

老外嗜吃咕嚕肉檸檬雞    日本人特愛回鍋肉青椒肉絲麻婆豆腐    ㄚ中國菜是只剩這幾種啦?








既然吃不慣餐館的口味    當然只能自己動手

正好冰箱裡有包絞肉    就來做做合自己口味的糖醋丸子吧




    糖醋丸子    



丸子材料


絞肉  Pork Mince          500 g
荸薺  Water Chestnut     15 ea
蛋 Egg                               1 ea
蔥末 Spring Onion         3 Tsp
薑末 Ginger                    2 Tsp
胡椒粉 Papper              1/2 tsp
白吐司 White Toast       2 slice
太白粉 Poteto Powder    1 Tsp
水 Water                       100 ml
醬油 / 鹽 /  麻油            適量



糖醋汁材料


黑醋 Black Vinegar               30 ml
白醋 White Vinegar               30 ml
番茄醬 Tomato Sauce            2 Tsp
 二砂糖 Raw Sugar                 1 Tsp
米酒 Rice Wine                      50 ml
水 Water                               100 ml

好醋是糖醋汁的靈魂,要選用天然釀造的醋才會香純又不刺鼻

另外番茄醬本身已帶有稠度, 不需再另外芶芡



作法


1.        吐司麵包去邊後,用水泡軟後把多餘的水擠掉撕碎; 荸薺剁碎

2.        將絞肉,荸薺,吐司,蔥薑拌勻,再用菜刀再剁一剁

3.        將水,雞蛋與其他調味料加入肉餡,然後同一方向攪拌至均勻出膠

4.        手洗乾淨,將拌好的肉餡握在手中從虎口擠出直徑2.5cm的丸子,用湯匙一個個刮下

5.        熱油鍋, 將丸子炸至表面金黃浮起, 撈起瀝油
不想用炸的可以用平底鍋煎,只是這樣會不太圓就是了→我就是用煎的

6.        將糖醋汁放入鍋子裡煮至全部材料均勻

7.        加入炸好的丸子在鍋內均勻滾動,小火煮到醬汁收乾

8.        起鍋後就是冷熱都好吃的糖醋丸子了

配菜我用了清脆爽口的清炒銀芽,與軟嫩的肉丸子有著奇妙的對比口感



這道糖醋丸子也很適合Potluck 的時候拿來當開胃小點

底下墊上生菜葉    上面放丸子    再插上幾根牙籤    就是老外愛死了的好料理

當然要是加上青椒鳳梨串一串    賣相會更棒

只不過在我家    大家是永遠見不到夏威夷兄弟倆的啦