延續上個禮拜的蝦蟹 這個禮拜的主食依然是美味的海鮮
今天的主角就是 Spanish Mackerel 西班牙鯖魚(青花魚)
鯖魚的種類繁多家族龐大 最大的特徵就是都有著亮閃閃的銀皮 非常美麗
肉色深暗 肉質肥美 香味甘味鮮味腥味複雜交錯
味道非常濃郁 特別適合用來燒烤跟煙燻
今天就將超新鮮的西班牙鯖魚拿來鹽烤 烤得時候油脂多到滴出來吱吱叫
吃的時候灑上檸檬皮屑然後擠上檸檬汁就很好吃
另外再沾上這個配烤魚超級對味的真好家山葵椒鹽 真的是棒呆了
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西班牙鯖魚
有著銀藍色流線型的漂亮身軀 點綴著金黃色或橄欖色的橢圓斑點
體重從一到五公斤不等 口感軟硬適中 油脂豐富 烤燻炸煮都很好吃喔!
鯖魚是大群迴游魚類 而且游得非常有力快速
由於它的肉裡面含有比較豐富的游離組織胺 所以捕捉上岸後要迅速的冷卻
以免體溫過高造成腐敗 不小心吃下肚的話就會中毒
症狀嚴重的話會頭痛頭暈 噁心嘔吐 面部腫脹 喉部灼燒及腹瀉
也因為如此 在撈補及運送的過程中都要特別注意保鮮
在日本料理店中有用生鯖魚鹽醃醋漬的手法
但由於生鯖魚肉容易腐敗不易處理 不建議一般人在家DIY 不然中毒可沒處申訴咧
新鮮鯖魚選購要領
新鮮的鯖魚表皮要閃亮無磨損 魚皮緊實包覆住魚身
鰓是深紅色或粉紅色 沒有黏液及異味
魚的腹部要清潔有光澤 沒有斷掉或突出的骨頭
然後要有帶有溫和新鮮的海洋氣味
最後買了新鮮的魚要保持在低溫 趕快帶回家放進冰箱保鮮
解凍時也不要放在室溫過久喔!!
9.9.08
Grilled Spanish Mackerel with Lemon Juice
26 則留言:
Dear ++,
這種鹽漬的 spanish mackerel 也是這裡常見的生魚片, 因為生吃還是有
點腥味, 是我會挑出來不吃的那種 :P
只有一次在一間壽司店裡吃到很新鮮, 只有略略上點鹽和檸檬汁的讓我對
生吃牠沒有那麼排斥.
烤過之後就是另一回事了, 超好吃的 ^^b
夾著迷迭香炭烤也粉讚! 這條魚這麼小, KK 沒得吃了 ...
Dear Blue~ 我超喜歡吃鯖の棒すし的,有的上面還覆著一層薄薄的昆布;
沒有腥味,甘甜又有油脂,真是棒呆了~ 下次我們一起去吃吧 XD
P.S. 這Mackerel片下來有30cm長12cm寬+肉又厚,KK應該還可以吃上兩口+魚皮都給他:P
我們也常買baby mackerel煎來吃
料理容易又營養
尤其是魚頭部份 吃了對眼睛很好喔 ^^
這個烤魚配啤酒一定也很搭,我來去傳幾瓶來,怎樣你要不要也來上一瓶
呀? ^O^
I love Mackerel too, very tasty.
The only problem: The smell of the fish lasts for
at least 2 days in the kitchen after I cook it.
好味!!烤好,擠點檸檬汁,對味.^^
小黑~KK~~還有屑屑嗎﹖
Dear Ellen~ 我也愛魚頭,最愛吃腮邊肉跟魚下巴,超嫩的~
只有魚眼睛,到現在我都不知道要怎麼吃&吃什麼,可是聽說DHA都在魚眼睛欸 @@
Dear Tiemann~ 這還用說嗎~~~~快快傳幾瓶黑麥的來,一起吃烤魚配啤酒...爽啦!!
Dear Haka~ 在烤這條Mackerel的前一晚,我烤了三條秋刀,那味道才叫恐怖...
第二天我整個廚房+客廳(沒有隔)都是秋刀魚的味道,晚上又烤了Mackerel...
結果黑仔像得了燥鬱症一樣滿屋子聞來繞去,最後我只好噴空氣清香劑來請他鎮靜一下 >_<
Dear 天天天藍~ 烤魚+檸檬汁真是絕配,而且簡單好吃又營養呢 ...讚啊 ^^V
Dear Mickey~媽咪說她烤了兩條Mackerel給你跟KK帶回家粗,晚上我來當Delivery Boy 喔!!
Dear ++
在家時, 這魚魚我們都用很台的吃法
竟是用經過鹽漬的它來和五花肉一起滷, 油滋滋的..噗~
不過拿來ㄍ一ㄠ飯, 好好粗說 ^^
被後面訪客留言版花色弄得很頭大的點 ><"
Dear 點點~ 嗄?鹽漬的鯖魚+五花肉一起滷....沒粗過沒粗過啦!!!
改天換你做給我粗,我也喜歡油滋滋的食物,肥美肥美,愈肥愈美 :D
P.S. 我才慘咧...今天無名起肖,我ㄧ留言就給我自動登出一次...快瘋掉了說 >_<
Dear ++,
這個魚口感是不是和沙丁魚有點類似啊?
經妳這樣一形容想到就是烤沙丁魚那油亮欲滴的樣子....(肥滋滋,肥滋滋)
對了, 妳最近的音樂都走迪士尼風喔~
一整個歡樂~ ^^
ㄜ, 我說錯了啦~
我是要說"是不是和秋刀魚的口感很像"
結果說成沙丁魚....><
Dear Alice~ 我覺得秋刀魚的肉比較薄,肉質比較硬,刺比較多還帶有苦味
整體上來說吃起來的感覺還是很不一樣,不過兩種都很好吃喔 ^^
啊哈哈~ 既然是吃海鮮,當然要配Under the Sea啊~ 海洋風海洋風 :P
拍檔
問一個俗氣的問題﹕ 這個魚在你們哪裡很貴嗎﹖
有些東西在甲地是便宜貨﹐在乙地卻是珍品(一般人以價錢定義)。
記得有回在埃及的亞歷山大城﹐朋友很 “神氣”地替我點了這個魚﹐告訴
我這個魚有多好吃.....他的好意我自然感激在心﹐不過還真心疼他的銀
子 。 這個魚﹐ 我們這裡很多﹐而且相對是很便宜的魚。
魚油對人體是很健康的﹐可是味道還真是繞樑起碼好幾日。
近來我都拿到外面烤﹐用個小火爐﹐火力雖然不夠﹐也將就了。
不久前重新裝修廚房時﹐考慮再三把裝有 grill 的爐頭給換掉了。 那個
Grill 好是好﹐但是用一次就要後悔好幾天。
這魚還有個好處﹐不用刮鱗﹐所以我喜歡。 我們這裡買魚﹐有些地方是
不幫清理的。
Dear 拍檔~跟其他魚比起來,Mackerel在這裡算是超便宜的魚噢...我買一大條也才六塊多而已
我想是因為Mackerel一捕就是一大群,不稀有又不能久存,價錢要便宜才能快點賣完吧 ^^
P.S 我這裡買魚還好,除非要買生猛的帶回家,不然店家都會幫忙刮鱗去內臟喔 :D
油亮~油亮~好吃ㄛ~~~
在上個月也去"摸魚"釣了不少隻(但是我掉到的鯖魚跟你的長的不一樣),一共拿回來十六隻,
只留六隻其他都送人了,因為一個人吃不完, 這個周末還要去新英格蘭 說不定可以再去"摸魚",
釣到的魚再 DHL 跟妳換澳洲老鼠好了~~~ ^+++++++++++++++^
Dear Lini~ 鯖魚有好多好多種,每種身上的花紋都不太一樣欸~不過都油滋滋的好好粗:D
蝦咪@@ 用魚來換老鼠??? 你轟了咩???? 可惜偶家沒老鼠跟你換,不然穩賺不賠說 :P
我好愛吃這魚哦,買不到新鮮,乾脆買醃漬的
我想醃漬的鯖魚一定也很好吃呢 ^^（鯖魚=青花魚=さば,產量大又便宜,應該買得到新鮮的呀)
感覺好像鹹鱼ㄟ
噗~ 這個是新鮮的啦!不過Macherel因為不耐久放,所以真的常常鹽漬,醋漬,燻製或作魚乾咧~
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