自從雪梨的華人越來愈多以後
魚市場裡也漸漸出現了一些只有亞洲人才知道怎麼吃的魚料
像總是被丟棄的鮭魚頭鮭魚尾 大條大塊的魚卵魚白 現在都變成了可以換錢的好東西
帶魚也是其中一種因應亞洲市場才開始捕撈的漁貨
凶神惡煞的外表 扁長銀亮的身軀 薄薄的魚肉以及超多的刺
對只會吃去骨魚片的老外來說困難度真是超高
最重要的是看到那死不瞑目的大眼像蛇的長軀再加上凶狠的表情 誰還有胃口吃它啊...
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↑
可是今天看到的帶魚 有著閃閃發光的皮 明亮有神的眼 都證明了它們才剛剛離家出走
讓十幾年沒吃到帶魚的我忽然想念起媽咪的乾煎帶魚
只是簡單的用鹽&酒抹遍魚身醃到入味 用點油跟小火煎得香噴噴的
就是一道鹹香下飯的平民料理
一想到媽媽的料理 我就再也忍不住的動起手來
挑了一條閃閃發亮的美麗帶魚 秤了重以後讓魚販拿去幫忙清理
本來我都已經做好十足的心理準備 回家要面對一條超長的身體跟一張凶惡的魚臉
沒想到體貼的魚販 已經把內臟清除魚身切段魚頭丟棄
換作是媽咪 一定會以為老闆暗槓魚頭偷斤減兩 氣得下次再也不去同一家店買
可是當我看到這沒頭的魚 心底竟對店家油然生起一股感激之情啊
↓
忍不住還是把屍塊拿來拼圖 嘿嘿 完美重組 很厲害變態吧~
除了簡單的乾煎 新鮮的帶魚也很適合用來做蘇式醺魚
蘇式醺魚跟北方的燻魚不同 完全不需要用煙來燻 而且吃起來清爽可口
媽媽通常會買黃魚鯧魚或草魚來做這道菜
可是我這兒既沒草魚又沒黃魚更沒鯧魚 拿肉質相似的帶魚來做做看也不錯
最後的成果就是這盤當冷盤小菜都非常適合的蘇式醺帶魚啦
蘇式醺帶魚
材料
新鮮帶魚 一條切段
八角 3-4粒
花椒 1tsp
冰糖 1/2 Cup
醬油 250 ml
紹興/ 米酒 100 ml
黑醋 Optional 50 ml
辣椒 Optional 2 ea
薑末 1 tsp
蔥末 1 tsp
水 50 ml
甜鹹酸辣可以依照自己的口味來加減材料喔!!
作法
1. 除了魚,將所有材料放入小鍋中,煮至所有材料融化後再熬一下,約20分鐘即可離火放涼備用
2. 熱油鍋,將帶魚炸至金黃酥脆後撈起
3. 將炸好的魚直接放入醬汁中浸泡
4. 泡約10-20分鐘即可夾出來,放入冰箱保存
5. 吃時不必再加熱,當小菜配稀飯都是一絕喔!
17.9.08
蘇式醺帶魚
39 則留言:
Hello, I am waiting for your recipe la!! Hungry, hungry, hungry!!
Wendy and 。。
我小時候.家裡也是這樣煮.不過用草魚片較多.
好棒~好棒~~好好吃ㄛ~~~ ^____________________^
偶帶了稀飯跟蘿勒炒蛋來跟你一起粗魚ㄟ~~~
這也是又一種我超愛吃的魚~~~
在這裡有去亞洲超市買到一次,我就抹鹽跟胡椒 乾煎~~ 之後吃的時候再灑一點將油~~~
但現在油很貴ㄟ~~只好省嘴一點~~~
++:如果到這裡超大的韓超市買海鮮,我都不再讓店裡幫我清理魚了,一來
他們都弄的不仔細,還弄錯過,另外想給菜圃加菜添肥,現都DIY
我馬麻還會用你前頭貼過的spanish mackerel 來做這種薰魚. 媽媽的買
魚的口號,魚鮮最重要,價錢其次,又新鮮又當令又便宜當然是首選.
Dear ++
所以,妳怕魚頭阿?
帶魚好好粗, 我只會乾煎
妳這作法看起來很棒,下回買到好的帶魚, 一定要來試試, QQQ ^^
小時, 媽媽常把帶魚的頭集中起來
和切絲的酸菜與老薑一起煮,好下飯喔
我都先挖眼睛來吃
現在忽然覺得眼睛好像有點痛痛的oo
Dear ＋＋：
Q_Q......好感動妳貼了份新食譜救我!
我那不吃魚的天才公公ㄚ
這幾個月一周平均三次
每次七,八條肥滋滋的白帶魚回來
儘管左送右送的
也已經吃的臉都快變成"帶魚臉"啦!!
妳可以買到新鮮的何不弄份生魚片享用呢!!
在這裡也粉貴滴!!$^_^$
Dear Wendy~ 食譜來嚕~ㄚ那個醬汁看各家口味自行調整,還有魚要炸得酥酥才好粗喔 :D
Dear eRic~ 我們家也是用草魚多,而且我比較喜歡用草魚做的蘇式醺魚,肉多刺少好好吃啊~
Dear Lini~ 好棒好棒~ 我也要一起吃稀飯配羅勒炒蛋+魚魚...
我家的不能加醬油,因為我媽都把帶魚用鹽醃得很鹹,煎得酥酥的,一小段就能配一大碗飯說
Dear Web~ 所以你都自己去鱗去內臟啊?? 我真是甘拜下風了...
我自己刮過一次魚鱗,不但把魚弄得遍體鱗傷還沒清乾淨,魚鱗還四處亂飛...真要命啊!
我媽咪跟你媽咪應該可以一起去買菜,說的話還真的一模一樣~(煮婦的金科玉律??)
當令的果蔬魚貨便宜又美味,根本不用捨近求遠的去買一些不好吃又貴的食材呢 ^o^
咦? Mackerel也能做嗎? 我要試我要試,這個帶魚的刺實在太多了,用Mackerel會好很多啊~
Dear 點點~ 不是所有的魚頭,只是像帶魚海鰻或一些面相凶惡牙尖嘴利的魚看了超不舒服的
我本來都已經冒著切斷手指的危險,準備好墨鏡要來斬魚塊,沒想到魚老闆救了我的手指ㄟ
魚頭酸菜老薑一起煮?又是一道我沒吃過的料理...請問你媽咪有要來澳洲玩嗎? :P
這樣不行啦~上次眼睛濕這次眼睛痛,下次讓我弄個枸杞紅蘿蔔之明目大餐給你補補目啾好嗎?
Dear ++,
食譜抄下. QQQ.
刮魚鱗時魚鱗亂飛,介紹妳有種日製握柄前端是塑膠盒開合的刮鱗器,多數鱗片都會收集進去,蠻好用ㄟ.^^
Dear Ellen~ 真的嗎? 偶還真沒看過ㄟ...下回去日超我會記得去尋尋的~ QQQQQ ^o^
N Y:
帶魚也吃生魚片喔?@o@ 我真的見識到阿本仔的生猛了!!
++. Ellen:
請問帶魚是不是沒有魚鱗的魚? 那個刮鱗器我也學到喽, 謝謝啦!
Dear ++,
這裡不見新鮮的, 倒是有冷凍的, 味道嘛, 差強人意魚腥味比較重不過還
有股帶魚味,
壎魚要炸比較辛苦, 虧妳有耐心, 自己做肯定比外面賣得強,
我還是去外頭找間蘇州店來嚐嚐就好 :)
Dear Wendy~ 要非常新鮮的帶魚才夠格做生魚片喔!我吃過兩次,滑滑嫩嫩的配青紫蘇超搭的
Dear N-Y~帶魚有鱗嗎?我挑的時候覺得沒有ㄟ,處理好的就更別說了,是不是太細我看不見咧?
Dear Blue~ 這裡韓國店有賣冷凍切段的,魚身才5cm寬,很秀氣,可是帶魚味真的很重呢!
這裡的帶魚好肥好大條,店家又切好大塊,結果我炸了好久才酥,還搞得一屋子油煙 >_<
還好成果不錯,不然我大概會被油煙逼瘋吧~ ( 我還不知這裡哪兒有蘇州店啊...)
KK.....快來,我幫你留了兩大塊魚魚喔! 後門等你;不見不散 - Blacky
Dear++ Wendy
帶魚亮晶晶滑溜溜的沒有魚鱗
但是魚身用刀的背面刷過 可以把那亮粉的部份去除
該成份對於有痛風體質的人不好
還有???? 偶不記得的重點 (^++++^)
從小漁家人們都交代最好去掉
還有ellen提到的刮鱗器在這裡很多
(住日本的我說的好像是廢話??)
妳們確定不容易找的到的話
就給我服務的機會 私下mail我一聲好嗎?
不要客氣ㄛ!
我今又有半箱的白帶魚 >_<'"""""七尾而已
所以就印下來妳的食譜學做看看
請原諒 我懶的用手抄 先斬後奏囉!!
ps a
現釣的帶魚不戴手套處理真的沒有腥味!
魚頭的牙非常非常的尖銳 所以我都放棄吃它
先切掉它 然後用剪刀小心的剪開肚兜
拿出長長的魚卵
再把肚腸氣囊取出 並用舊牙刷刷去肚裡黑膜
然後就可以料理了
b "沒有長的砧板"------>這詞太精典了!!
借我用 下次跟我公公說去!!
Dear N-Y~ 那....那你不是每兩天就要看那凶巴巴的帶魚臉? 好可怕喔~
每天吃的話,是我也會變成帶魚臉,這樣跟它們對看才不會輸啦 =.=|||
Sashimi 喔~ 偶可以說偶們家沒有那麼長的砧板嗎??? ( 不要打偶...>_< )
Dear ++:
請問醬汁在魚取出後, 還可以當老滷汁重複使用嗎
Sorry, 沒打完字, 手指亂動, 就po 出去了.
N- Y:
昨天早晨跑到韓國超市買回帶魚, 雖然處理過, 還是照妳說的確認清潔再下油鍋.
謝謝妳的熱心, 那個刮鱗器似乎在日本超市看到過喔. 而且啊, 韓國超市的魚販部,
基本會有去鱗服務的. 那個亮粉是新知識, 謝謝教導ㄟ! ^ ^
弄帶魚去喽!
我喜歡吃乾煎的
Dear ++:
我～我～我～～～可不可以多愛妳一點點ㄚ?
(^___^)免驚! 是感謝的愛啦!!
今晚做了兩尾!讚耶!!
細骨邊鰭都酥酥的 一片接一片不膩又順口的
有夠x超好吃!!
先自首無罪->我斗膽改了一個料
因為手上只有這種黑醋
Maille Vinaigre Balsamique
其它都完全遵照妳的配方
嘿～～我也快有新鮮的鯧魚吃囉
一定也要這樣做來吃!!
下回我照那魚卵給妳看看
硬要說的話應歸類像Mentaiko
但是吃起來沒有顆粒的口感
今晚把它連同醬汁一起煮給小鬼們吃了
那魚卵千萬不可以用炸的即使有沾粉也不可以
會噴的很危險 最後散掉了也沒得吃!!
相信我.......因為我失敗的很慘過ㄚ!!
Q_Q.......
對不起佔這模多版面
Dear Wendy ~ 這你可真問倒我啦!!我那醬汁浸了魚以後也沒剩多少...順手就倒了
我想加熱殺菌後放冰庫應該可以保存一兩週吧...( 以上純屬不負責任之猜測ㄚ)
我也喜歡啊~ 粉下飯呢 ^^
Dear N-Y~ 鯧魚.....我最愛鯧魚了,到時候做了要分我喔,我好幾年沒吃到了,好想念啊!
矮油~家常菜就是手邊有什麼用什麼,沒有一定的配方,能調出自己喜歡的口味才重要嘛~
我對魚卵也是很頭大,上次買了一大條鱈魚卵煮火鍋,結果外面那層膜爆開...
整個火鍋變得像Miso湯一樣模糊,一晃動整鍋都是細卵在飄,味道更是一整個怪啊 >_<
Dear N-Y~謝謝你的解說,難怪我拿回家的魚沒有挑的時候那麼閃亮,想必他們已經幫我刮過了
帶魚因為比較扁,所以我沒有先醃過,遇到肉厚的魚魚可以先用蔥薑+醬油+酒醃2-3小時再炸喔!
那個帶魚卵長什麼樣子?像Mentaiko?Sujiko 還是Ikura? 要怎麼吃呢?? 我好好奇ㄟ...
黑黑的部分我用刀刮了半天才搞定,下次我也要用牙刷來刷刷刷,感覺優雅多了呢 :D
白帶魚~~~~~>0<
流口水~~!
帶魚好吃又營養,愛漂亮的女生要多吃喔 ^^
從小偶阿公'教育'我們:女孩子要會殺魚才可以嫁人
沒想到我嫁到不靠海的內陸,我英雄無用武之地
羨慕,我幾10年沒吃過新鮮的白帶魚
這是我的最愛,乾煎好吃
內陸只有冷凍魚可吃,可是..
聞到魚惺味就想吐...唉!我嘴那麼刁幹嘛
Dear Annette~ 對呀~我相信台灣人對海鮮的要求一定超高的,畢竟吃慣新鮮的魚蝦蟹
要不是思念的心情+饞蟲作祟,誰還肯將就冰庫裡那些凍得硬梆梆的海產呢 XD
哇哈哈哈哈~你要笑屬偶喔? 不過雖然英雄妳嫁錯地方,能少殺點生也很阿彌佗佛的啦^^
( ㄚ不知道N-Y出嫁前有沒有受過這種殺手訓練??? )
Dear ++ :
我終於把帶魚照妳的指示"做"了唷! 讓只會乾煎, 清蒸的我多了一招半式.
吃了兩塊半帶魚, 本來還怕泡20分鐘醬汁會不夠味, 沒想到, 還真入味呢! 謝謝ㄟ!
Dear ++,
ha ha ha~ 妳這點算是被外國同化囉~
我發現外國人不敢吃有頭的食物,
超市賣的是無頭雞, 海鮮市場賣的是去頭去尾的魚排(洋人開的那種)...
話說回來, 那帶魚我買過,
也是某天突然想念起乾煎白帶魚的滋味跑到Paddy's買的.
味道好是好, 但是刺還真是多,
那餐飯吃起來大家都不怎麼說話, 全都在忙著吐刺 :P
Dear ++, Annette～～
嘻...好里加在!!
我家木頭不是華人 趁他不知道這個習慣就卡緊嫁過來了 連他後悔都來不
及 哪有機會問我會不會殺魚呢!!
PS ++:
妳相片裡已切段的魚身看來 應該還沒有去掉那個亮粉表面ㄛ
新鮮的是亮晶晶 隨著時間或退冰後亮度會降低
=>白=>灰白 等等就是判斷鮮度的條件
當然鰓鰭的鮮紅色澤到暗紅也可以辨識!
對了 剩魚泡在醬枝裡到第二天的中午吃時對我來說味道變太濃! 但是一
樣好吃 只是又多趴了兩碗飯 >_<'''慘啦!!
我猜那醬汁應該可以替換糖醋排骨來淋用 真的太好吃了!!
感溫謝謝妳ㄚ!!
Dear Wendy ~ 呀~真高興你喜歡這個食譜,這個醬汁挺濃的,薄如帶魚一下子就入味啦^o^
Dear Alice~ 對呀! 我現在看到那些雞頭鴨頭心裡都超毛的...
上回陪我媽去逛傳統市場,猛回頭一看,竟然有顆大羊頭掛在肉攤看著我,差點當場嚇死喔!
以前我從不覺得帶魚刺多,但自從來這吃慣了魚片以後,現在都覺得挑刺好麻煩 >_<
Dear N-Y~木頭先生好聰明,知道要先把你娶/騙進門再好好訓練也不遲,反正都穩賺不賠滴 :P
所以說那個銀皮還沒被刮過呀?沒關係,憑我那破爛的煎炸魚技術,魚皮早就剝落到不行了
那個醬汁如果不加醋又是另一種風味,下次可以用鯧魚試試看喔~~~我等著吃鯧魚ㄚㄚㄚ
這是我最愛的鱼耶....
只要煎他一下就很好吃喔
啊哈! 又是一個愛吃帶魚的人,果然帶魚是台灣人的國民魚啊 ~
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