黑仔青梅竹馬の生日派對 - 甜點篇

每回Baby 家的BBQ Party    甜點部份向來由我全權負責

J 小姐總愛笑著跟客人介紹    我是她們家的御用糕點師

只要大家少少幾句胡亂吹捧讚美

就能讓虛榮的我心甘情願擔起每回聚會 Perfect Ending 的重責大任

可是看大家吃得那麼高興    成就感油然而生之餘

又會忍不住的想著下次聚會要做什麼甜點給大家品嘗啦





由於當天的天氣非常和暖    吃完熱呼呼的烤肉後    來個冰涼酸甜的甜點是最好不過

選擇做草莓塔與泡芙    兩種都有用上Custard 跟苺果    準備起來省了不少力氣

春天的莓果甜美多汁    再配上冰冰涼涼的Custard    真的非常清爽可口呢






    春の草莓塔   
直徑 20cm


材料


派皮 Sweet Pastry                       250 g
巧克力 Chocolate                         50 g
卡士達醬 Custard                      300 g
草莓 Strawberries                       500 g
藍莓 Blue berries                        100 g
蜂蜜 Honey                                 50ml


作法


1.        苺果洗淨瀝乾, 巧克力隔水融化

2.        塔皮入模烤好後放涼

3.        將融化的巧克力均勻塗在塔皮內側,不要有縫隙, 這樣可防止Custard的水氣使派皮變軟

4.        填入Custard 醬

5.        堆上草苺與藍莓

6.        將蜂蜜加一點點水,調成適當的濃度後刷在苺果上

7.        完成後就是漂亮又好吃的草莓塔了








    Vanilla Custard    


材料


牛奶 Milk                                400 ml
 香草莢 Vanilla Pod                   1/2 ea
蛋黃 Egg Yolks                           5 ea
細砂糖 Caster Sugar                 100 g
低筋麵粉 Plain Flour                 20 g
玉米粉 Corn Flour                      20 g
無鹽奶油 Unsalt Butter             40 g


作法


1.        香草莢開膛刮出裡面的子,連莢一起加入牛奶裡煮沸然後離火

2.        將蛋黃與砂糖打至淡黃色,加入過篩的粉類拌勻

3.        加入煮沸過的牛奶,拌勻

4.        小火加熱攪拌至非常濃稠狀,過篩

5.        趁熱拌入奶油

6.        用保鮮膜平貼表面後,放入冰箱冷藏備用








    草莓泡芙    
約 30 個



Choux Pastry (泡芙體)


牛奶 Milk                               100 g
水Water                               100 ml
奶油 Butter                              90 g
鹽 Salt                                        2g
中筋麵粉 Baker's Flour       120 g
蛋 Eggs                                    4 ea



作法


1.        將奶油與牛奶&水放在鍋子裡慢火加熱至奶水沸騰+奶油融化

2.        離火,加入篩過的麵粉與鹽,用木勺攪拌均勻

3.        回到爐上繼續攪拌至均勻不黏鍋

4.        冷卻至60度C

5.        加入蛋(先加一個拌至均勻再加下一個)視麵團軟硬加入約3.5-4個蛋

6.        放入擠花袋擠出自己想要的大小,麵糊膨脹度約1.5倍

7.        210度烤約20-25min(至表面金黃香脆裂口柔軟)

8.        夾入冰涼的內餡與草莓,灑上糖霜做為裝飾,就是好看又好吃的泡芙




   Custard Cream     


材料


卡士達醬 Vanilla Custard          300g
鮮奶油 Cream                            200g
細砂糖 Caster Sugar                  20 g


作法


1.        將冷卻的 Custard 攪拌均勻 ,鮮奶油加糖打至八分發

2.        將鮮奶油加入卡士達醬,用刮刀拌均勻即可










    巧克力泡芙    



Choux Pastry (泡芙體)


牛奶 Milk                               100 g
水Water                                100 ml
奶油 Butter                               90 g
鹽 Salt                                         2g
中筋麵粉 Baker's Flour         120 g
蛋 Eggs                                     4 ea
可可粉                                     15 g



泡芙作法


1.        將奶油與奶水放在鍋子裡慢火加熱至奶水沸騰+奶油融化

2.        離火,加入篩過的麵粉,鹽與可可粉,用木勺攪拌均勻

3.        回到爐上繼續攪拌至均勻不黏鍋

4.        冷卻至60度C

5.        加入蛋(先加一個拌至均勻再加下一個)視麵團軟硬加入約3.5-4個蛋

6.        放入擠花袋擠出自己想要的大小,麵糊膨脹度約1.5倍

7.        210度烤約20-25min

8.        夾入冰涼的巧克力內餡與草莓,灑上糖霜做為裝飾,就是好看又好吃的巧克力泡芙了




    Chocolate Custard    



材料


卡士達醬 Vanilla Custard                    400g
黑巧克力 Dark Chocolate                     100g


作法


1.        巧克力隔水加熱溶化

2.        將剛做好還溫熱的卡士達醬拌入巧克力中,用刮刀拌勻到柔滑

3.        用保鮮膜平貼表面後,放入冰箱冷藏備用





因為三道點心都有用到Custard    所以一次多做點保證沒錯

泡芙體也可以做兩倍份量    步驟三完成後用其中一半加入可可粉即成

草莓更不用說    買他個一堆    用不完還可以當水果吃

呵呵呵    要不是材料有重複    真想貼成三篇混個三天再說