鮮果烤嫩雞

雖然澳洲不過感恩節    但是在雜誌裡網路上    放眼盡是烤得金黃噴香的烤火雞圖片

偏偏此時此地正是熱烘烘的夏天    我有一百個理由不用隨波逐流

奈何肚子裡的饞蟲一直搖晃著我鋼鐵般的意志    加上黑仔渴求的眼神讓我好不忍

在34度的今天    還是進廚房烤了隻肥滋滋的雞來打打牙祭

捨棄向來用慣了的茴香櫛瓜玉米蘆筍磨菇蕃茄馬鈴薯當配菜

今天就用澳洲盛夏香甜多汁的水果來嚐嚐鮮吧






  鮮果烤嫩雞 


材料

放山雞?  Free Range Chicken (1.8-2.2kg)                              1 ea

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新鮮百里香 Fresh Thyme                                                     2 tsp
鹽 Salt                                                                                    適量
黑胡椒 Black Pepper                                                              適量
奶油 Butter                                                                               50g
檸檬皮屑 Lemon Zest                                                           3 tsp
白蘭地 Brandy                                                                       50ml

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蘋果 Apples                                                                            2 ea
油桃 nectarines                                                                        2 ea
紅洋蔥 Red Onion                                                                  2 ea
無籽葡萄 Seedless Grapes                                               1 bunch
西洋梨 Pears                                                                            1 ea
奶油 Butter                                                                              100g
細二砂糖 Fine Raw Sugar                                                   1 TSP

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甜橙 Orange                                                                            1 ea



作法


1.        將雞清除脖子與尾部多餘的脂肪與皮

2.        然後表皮與肚子裡抹上鹽,胡椒,百里香與檸檬皮屑與白蘭地, 醃一晚( 最少三小時)

3.        將所有水果洗淨, 蘋果梨子油桃切塊去芯, 葡萄剪成4-5顆一串,洋蔥切成八份
( 不包括甜橙)

4.        烤箱預熱 180^oC

5.        將雞肚子裡塞入部分的水果, 然後 Truss Chicken

6.        將綁好的雞胸部朝上放入烤盤, 並將50g奶油切成小塊放上表面

7.        放入烤箱烤一個小時

8.        再另一烤盤放入其餘的水果與洋蔥, 薄薄灑上一層細砂糖, 再均勻放上切片的奶油

9.        將烤一個小時的雞取出, 放在水果上, 續烤 45mins - 1 hour, 沒有血水流出即是好了

10.        將烤盤拿出, 用鋁箔紙覆蓋住雞10-20mins, 讓肉汁均勻分布在肉裡

11.        吃的時候可以擠上新鮮橙汁, 或是配著水果, 別是一番新鮮滋味


烤過的水果    甜味被濃縮    配著多汁的雞肉    真的很特別又很好吃

尤其是烤過的洋蔥超甜美    讓我覺得應該要多放幾顆才對







感恩節    感謝大家一年來的包容

即使我是懶到一個欠揍的地步    大家還是不嫌棄的偶爾來探探我

真是太感動了





謝謝大家