筍乾爌肉

在亞超尋寶向來是我的樂趣之ㄧ    能找到各式各樣MIT的食材真是超有成就感的

這次尋到的是台灣的筍乾
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雖然品質算不上是極品    但在這番邦能看到故鄉的產物    一股安心感自然而然的就湧上來

旁邊放的是MIC那黃到發黑硬過拖鞋的筍乾    當下優劣立判勝負立分




話說媽媽有個好友L阿姨    每年過年都會送好多自家製的上好筍乾給我們

那是用整個新鮮的嫩筍晒乾壓扁製成的三角形筍乾    有著琥珀般美麗的顏色

筍身肥短肉厚但纖維細緻    還散發出獨特的香氣

把筍乾用水泡發    用手撕成一條條    再用剪刀剪成一段段

拿來燉肉燒蹄膀    都有著說不出的美味

爸爸總是邊吃邊讚美說    這筍子啊~可比肉還好吃呢




今天就用這故鄉來的的筍乾    煮個讓我魂牽夢縈的家鄉味吧


  筍乾爌肉  

材料

漂亮的帶皮五花肉                  750g
蔥                                   兩根切段
薑                                        5-6片
蒜頭                              7-8顆拍碎
八角                                      兩顆
醬油                                      適量
冰糖                                      適量
紹興酒                               100 ml 
二砂糖                                 2 Tsp

 

作法

1.        筍乾用清水稍微沖洗後浸泡24小時,中間可換水數次

2.        將筍乾順著纖維撕成長條,再剪成6-7公分的小段

3.        五花肉川燙去血水, 切成大小均一的方塊

4.        爆香蔥薑蒜,加入4Tsp的醬油與二砂,將燙好的肉塊加入,嗆點紹興酒去腥

5.        將肉塊翻面,讓每塊肉均勻的裹上醬色並收乾,加入瀝乾的筍絲拌炒均勻

6.        放入砂鍋中, 加入八角醬油冰糖, 再加水到剛好蓋過料

7.        水滾後轉小火燉煮兩個小時,最後再用大火收汁

8.        晶瑩剔透,濃中帶鮮,肥而不膩的筍乾爌肉就可以上桌啦







我們家的筍乾爌肉跟台式那種用雞湯炆的筍乾還有加福菜一起燉的控肉不太一樣

台式那種我也好喜歡    不過都一樣的下飯好吃

不過筍乾纖維多    雖然會刮油    但是吃多也很傷胃

小時候曾經貪吃筍乾    結果胃痛了整整一個禮拜呢