Tuile d'amande 杏仁瓦片

耶誕節後的特價期間敗了這四片矽烤模    圓形心形星形水滴形各買一個

不過因為懶惰的關係一直沒有開張
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薄薄的凹槽    用來做薄片類的餅乾是最最適合了

今晚    就烤杏仁瓦片來當宵夜吧







  Tuile d'amande   
杏仁瓦片

約30片份量


材料


奶油 Butter                               120 g
細砂糖 Caster Sugar                100 g
蛋白 Egg White                          3 ea
低筋麵粉 Cake Flour               100 g
杏仁片/粒 Almond flakes           70g
檸檬皮屑 Lemon Zest              適量


作法


1.        烤箱預熱180^oC, 奶油先放室溫軟化,麵粉與細砂糖分別過篩

2.        奶油+細砂糖+檸檬皮屑, 攪打成乳白色鬆軟的奶油糊

3.        蛋白打散,加入2料後輕輕打勻

4.        用刮刀將過篩的麵粉拌入麵糊,攪拌均勻到沒有顆粒

5.        烤盤鋪上烤盤紙, 用小茶匙舀一勺麵糊放上, 然後薄薄的將麵糊抹開
成為一層約1.5mm厚, 直徑10cm 左右的麵糊

6.        一片片抹好以後, 灑上杏仁粒或杏仁薄片,放入烤箱裡約5-8分鐘
烤到邊邊呈褐色即可馬上取出

7.        剛取出的杏仁瓦片很軟,可以放在桿麵棍上塑成圓弧形, 當然平的放涼也沒關係

  如果動作不夠快, 瓦片很快就變硬了,如果是這樣,再放回烤箱裡15-20秒又會軟化,可以重新塑形 

8.        冷卻後就是薄脆好吃的杏仁瓦片了








  瓦片餅乾技法教學  


其實做這種薄片餅乾    能把麵糊抹得大小一致    薄又均勻是一大技巧

現在教大家一個小撇步    可以做出厚薄大小都一致的瓦片餅乾

首先拿張1-2公釐厚的硬紙板面紙盒那種就OK    剪成10X10公分的正方型

然後在中間畫上你希望做出來的餅乾形狀    例如方形三角形圓形

用刀片把畫好的形狀割掉    這樣就擁有一個中空的形狀紙板

烤盤上墊烤盤紙    然後將紙板放上    將麵糊用刮刀填滿紙板中心的空洞

重複這個步驟    就能做出整盤工整漂亮的杏仁瓦片了



 



  矽烤模試用報告  



抹麵糊的時候    只要將麵糊填入再用刮刀抹平就好    操作非常簡單

而且工作檯能保持乾淨清爽    非常適合新手使用

不過美中不足的是一張矽膠模只能做四片    我四張一起用也才做十六片

然後取出第一批    還要等矽膠模涼了才能做第二批    就效率來說很不划算

再來是洗的問題    昨天我以為洗得很乾淨了    就放著晾乾

乾了以後才發現    格子邊緣其實還是有白白的麵粉殘留

於是我又拿去泡水    用軟毛刷慢慢刷乾淨    再用濕布擦一次

不過是烤個瓦片    弄到還要細心保養伺候這個工具    實在是有點自找麻煩

老實說我寧願用我上述的土法煉鋼    烤盤紙烤完就丟也不用洗半天浪費時間    

所以下次再把這矽膠模拿出來用是什麼時候呢?    老實說我也不知道

因為只要想到烤完還要費時清洗我就已經興致全消了