Hot Chocolate Soufflés

A well-risen, feather-light soufflé is one of the hallmarks of a great chef. The real difficulty lies in transporting the soufflé to the table before it begins to cool and collapses.







   Soufflé 舒芙蕾    在法文裡是吹氣的意思

基本上是由調味後的蛋奶基底與打發的蛋白所組成

由於蛋白裡含有大量的氣體    烤出來的舒芙蕾便會高高膨起

鬆軟如雲朵般的舒芙蕾一旦出了烤箱遇到冷空氣    就會很快塌下去

所以只有在出爐後短暫的時間內可以享用    堪稱是稍縱即逝的夢幻甜點





    Hot Chocolate Soufflés   
六人份



材料


黑巧克力 Couverture Chocolate              50 g
牛奶 Milk                                             250 ml
無鹽奶油 Unsalt Butter                            60g
低筋麵粉 Plain Flour                            3 Tsp
蛋黃 Egg Yolk                                         4 ea
蛋白 Egg White                                       4 ea
細砂糖 Caster Sugar                             2 Tsp
可可粉 Cocoa Powder                           1Tsp
糖霜 Icing Sugar ( Dust)                       適量
細砂糖 Caster Sugar ( 抹模子)           適量



作法



1.        烤箱預熱180^oC, Souffle 模子內部刷上薄薄的一層奶油並沾上一層細砂糖備用

2.        將巧克力塊切成小塊,放入碗裡; 另將牛奶用小鍋煮至沸點,馬上離火

3.        將熱牛奶倒入巧克力,攪拌至巧克力融化

4.        乾淨的小鍋中加入奶油,開小火加熱至融化,拌入過篩的低粉,小火拌煮一分鐘

5.        加入步驟三的巧克力牛奶,邊攪拌邊加熱,煮至沸騰後立即離火放涼

6.        將蛋黃拌入已放涼的巧克力糊

7.        打發蛋白,加入細砂糖打至九分發, 用刮刀輕輕拌入可可粉

8.        一次倒入1/3蛋白,用刮刀拌入巧克力糊,再放入1/3,直到全部蛋白拌合為止
不要拌太久太用力,以免空氣跑掉

9.        將麵糊放入模子,表面輕篩上一層糖粉,進烤箱烤十五分鐘

10.        烤好後表面灑上糖霜後趁熱立即食用




剛出爐的巧克力舒芙蕾讓滿屋子瀰漫著致命的香氣

舀一匙含在口中    輕柔的舒芙蕾就像泡沫般    在舌尖嘩的一下就消失了

只留下巧克力的濃醇散布在整個口腔

彷彿有位美女行過身邊    還來不及看清楚伊人面目    她就消失在人群裡

只留下一抹香氣繚繞著    讓人徒留無限悵惘

舒芙蕾就是這樣一個帶有神秘風情餘韻無窮的甜點呢

今天是七夕

祝    天下有情人都成眷屬    大家七夕佳節愉快







後記


今天下午雪梨的天氣是打雷閃電狂風暴雨外加無數的冰雹叮叮咚咚的打下來

看來牛郎織女這對老夫老妻嫌去年的大哭大鬧不夠精彩

今年竟然開始摔碗扔傢俱上演全武行

唉    都忍了幾千年    到現在才來家暴是有點奇怪啦

而且一年只見一天    剩下364天你們都可以很自由啊

罷了罷了    清官難斷家務事    你倆好自為之

順便提醒你們家暴專線是113    前面別忘了加上銀河碼及台灣國碼 886

我當然是希望你們能幸福美滿白頭偕老ㄚ    不然要是連你們這對模範夫妻都吹了

那叫世人如何相信這世上有不離不棄至死不渝的愛情這回事哩?