三杯中捲

三杯系列的做法我就不多說啦

麻油薑片蒜頭米酒醬油糖辣椒九層塔    隨便煮什麼都好吃

只是煮中捲時要注意一下火侯    別把它煮老就OK啦

今天這道菜最貴的竟然不是花枝    而是九層塔    小小一把就要 AU$4元    我用了兩把

凹嗚    要是我陽台種得出來    現在就不用被搶劫了說







    按這裡有影片烹飪教學喔   










認識花枝家族


多數人都不太了解該如何分辨或是正確稱呼這類相似的近親家族

花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目,只有章魚屬於八腕目

事實上花枝又稱作烏賊,墨魚,因為牠們都是會噴墨汁的海洋生物,而且體型相似

英文統稱Squid & Cuttle Fish  






章魚(石居) Octopus


章魚的觸腳共有八隻,分類屬於八腕目,每一隻觸腳上都有許多的圓孔,也就是牠的吸盤

當章魚遇到敵人攻擊時,會噴出黑色的墨汁,並趁機逃走。

選購章魚時要注意牠的皮膚是否光亮透明,如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色,則代表不新鮮

同時也要注意牠的眼睛,如果眼睛呈現透明水亮的感覺,就代表這是新鮮指數非常高的好品質

也可以用力拍打章魚的觸腳,如果觸腳上的吸孔會收縮閉合,則代表是剛從海裡捕獲的

另有一種小章魚,是幼年的章魚
　　　


 
    花枝(真烏賊) Cuttle  Fish    


花枝其實就是烏賊,分類屬於十足目,烏賊科

花枝的體型有大有小,肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的,而且軀幹上半部圓胖,下半部稍微收尖

料理的時候通常需要切薄片,切丁或是切細花段,以免難以入口或是不易煮熟  
 




透抽(真鎖管) Neritic Squid 


透抽的體型細長,軀幹尾端收尖,肉身的厚度適中,

料理的時候不論是切花,切圈或是切段都很方便
 




小卷 (台灣鎖管、鎖管) Neritic Squid
 

小卷的體型有大有小,軀幹的上,中部呈現圓胖的體型

一般人也將體型較小者 (15cm公分以下)稱作小管,牠是小卷的幼型 

通常漁夫們將小卷捕獲上船後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭
 


 
 
軟翅 (柔魚、軟翅仔) Neritic Squid 


軟翅的軀幹尾端呈橢圓形,肉身透明光亮,而由於台灣沿海的軟絲產量稀少

必須藉由 馬來西亞,菲律賓 等東南亞國家進口,所以在全程冷凍設備的護送之下,也提高了牠的售價





 
魷魚 Squid

市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚,多半是紐西蘭或阿根廷進口

肉身呈現偏黃的顏色且已經切半,新鮮的魷魚體型比透抽大,軀幹的上半部較寬,尾端也是呈尖型 
 



    營養成分   

不論是烏賊,章魚或是魷魚,營餐價值都很高,蛋白質含量達16%~20%,脂肪含量則不到2%

因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃花枝,魷魚是一種好的選擇

而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA/DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸

都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化 ,膽結石的形成都頗具效力

同時能補充腦力,預防老年痴呆症等.

因此對容易罹患心血管方面疾病的中,老年人來說,魷魚更是有益健康的食物

除此之外也含有少量的鈣,鐵,維生素 A 和其他人體不可或缺的營養成份

非常適合一般體質的人食用,尤其是針對婦女和體質虛弱的人而言,這類食物更是所謂的高級營養品

食用此類海鮮食物對於婦女產後乳汁不下,乳汁減少,經期量少或是產後氣血虧損特別有功效

同時對於體質虛弱的人而言也是增強體力的好食物

所以發育中的小朋友們應該多多攝取這類的食物,為將來的成長奠定穩固的基礎


資料來源：台灣區遠洋魷魚類產銷基金會