~ Classical French Apple Tart
這個蘋果塔,是我在Le Cordon Bleu 所學的第一個甜點
這一課主要是在學做不同的Pastry
Pastry的種類實在是族繁不可勝數
可憐的我,背得是頭昏眼花,桿得是手臂發軟
不過當這個香甜的蘋果派出爐時
所有的辛苦都拋到九霄雲外
(迷之聲:讀的書也是吧??)
嗯~~~手痠的確是值得的啦
儘管已經畢業了好幾年
每當想做甜點時,我還是第一個就想到這個塔
(因為蘋果四季都有=.=|||)
感謝它 幫我敲開了法國甜點的大門 
Tarte Aux Pommes Classique
Classical French Apple Tart
Size
直徑18-20cm 的派 1 ea
材料
塔皮(Sweet Short Pastry) 485g
酥皮 (Puff Pastry) 25X25cm/ea
蘋果餡 (如下)
蘋果餡材料
Golden Delicious Apple 7 ea
Unsalt Butter 50g
Calvados(Apple Brandy) 20ml
Sugar to taste
Vanilla Powder Pinch
蘋果餡做法
1. 蘋果削皮切成1.5cmx1.5cm的小塊
2.平底鍋裡融化奶油,加入蘋果,小火拌炒成蘋果泥
3.加入糖,香草粉及蘋果白蘭地煮到收乾,即可放涼備用
PS -- Golden Delicious 屬於容易煮成泥的蘋果
其實這次我用了3 Golden delicious apples + 4 Fuji Apples
富士蘋果的好處是它夠甜,而且很難被煮成泥
所以這個蘋果派可以吃到香甜Q脆的蘋果粒喔
酥皮&塔皮作法有點繁瑣....請各位饒了打字很慢的我吧
20.8.06
Tarte Aux Pommes Classique
16 則留言:
sony果然跑第一
++:
露餡了.我早就懷疑妳唸餐飲(不過大概是最後一個知道).
這層層酥皮真誘人.
水噹噹ㄚ! 到底是藍帶出手, 不同凡響. 何時借P0上別墅ㄚ? 看著亮晶
晶的誘人想"染指"的 apple tart, 害我想去找Calvados了.
不過你這食譜不寫也罷! 混得天理難容. 我搥, 我搥, 我搥搥搥! :P
食譜還有下集嗎?
妳這 "未完待續" 的食譜,
讓人心癢難熬.
Dear Sony
多吃ㄧ點,才可以彌補你被那幫小鬼虐待的心靈呀!!!
Dear eRic
非也非也...
++的自我介紹中已經寫明"吃喝玩樂管理"---->就是旅館管理啦!
餐飲只是其中的一部份..簡單來說,就是伺候人家吃飯睡覺玩樂罷了 =.=
Le Cordon Bleu 則是另外學的...
Daring 海
饒了偶吧...偶實在是寫食譜的智障
有很多專有名詞實在不知如何解釋(尤其是動作)
寫英文會落落長+囉哩八唆
寫中文會讓人看得一頭霧水
初學者看了會茫然,高級者會覺得冗長
還在努力想辦法中...別抨我呀 >____<
Dear Haka
偶會努力PO完完整的食譜...不然肯定會被大海打成熊貓@@
No, Darling犇
我捨不得你這麼辛苦D. 你只需加上,
可做? 個? 吋的塔. 以及需用上
?吋 x ?吋 的puff pastry. ^^
++
怎麼每次都做一點點啦.來晚的就沒得吃了>.<
Jassi
++:
對ㄚ.我也覺得打食譜比作還痛苦.
告訴妳喔.我開始都是先交給tahai紅筆圈圈改改.^^
Darling 海
你真是我的救星,來 親一個 \^0^/
資料已經補上啦...快去找Calvados吧!!!
Dear Jassi
不怕不怕...廚房還有很多~~~
自己企灶咖拿吧~~不過要先通過小黑的看守 :P
Dear eRic
對對對!!
我寧可多做兩道菜來換寫一份食譜
這實在是太痛苦的工作了 >_____<
++,
QQQ, 如此就可以啦!
eRic, ++
我也是不耐煩寫食譜(所以檔案照片粉多,上菜粉少), 加上個性龜毛(只
能怪我娘!), 食材順序也要照使用次序出現(做起來才順手), 用字亦求
精簡(看得才不嫌煩), 食譜總是一再修改, 務求人人看得懂(備註比做法
還多), 累ㄚ!
尤其是熱炒食譜, 前幾天才和Blue聊 說, 做熱炒有如爵士樂, 是flow of
emotion,怎可能用量的, 都嘛是隨心所至. 我常常炒完了, 再拿醬油/
糖, 依先前炒製的架勢, 灑在空盤上, 再來用匙量, 真慘! 哪回偷懶不
量還會被Spot罵:" tahai, 你太混了吧!." >___<///
好在如今'水昆'當道, 我就樂得輕鬆哩. ^^V
好棒喔! 給你拍拍手, 做的太漂亮了!!
我會很有耐心的等你打完的 ^__^
++
醬可以了，請小黑 FEDEX 2 slices 過來， 謝謝。
Dear Carrie....
先吃吧~~~~我再烤一個大的給你~~^o^
Mickey~~
我迷路了....你住在哪裡啊??
--------背著派的外送小弟 小黑
看起來很好吃ㄝ! 可惜我還是不會做! >__<
Dear ++,
我要很大很大的喲!~~ 我們家有4口 ^__^
Dear ++,
看起來香甜好吃, 我也喜歡有蘋果粒的感覺, 那酥皮餅皮妳說了我也不會
做, 不如別打字了, 多做幾個吃比較好.... 呵呵.
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