從很小的時候 我對新鮮的鳳梨就有種排斥感 包括夏威夷披薩與咕嚕肉
因為每次吃鳳梨一定覺得割舌頭 試了幾次之後就毫不猶疑的將它打入冷宮去了
沒想到今年初 食客K從屏東老家 千里迢迢帶回一小罐阿嬤醃漬的醬鳳梨
獻寶似的拿來要我煮個鳳梨苦瓜雞湯
見我一臉的懷疑 他指天發誓他阿嬤的醬鳳梨絕對是人間極品 不好吃砍頭云云
結果就是甘甜的雞湯下了肚 我對鳳梨也就輕易的棄甲投降了
坐吃山會空 何況只有那小小一罐 終究不是個長久之計
於是我也開始尋覓醃漬醬鳳梨的方法
網路上的方法其實都大同小異 可是最重要的材料豆粕這裡卻買不到
偏偏我對這類要發霉釀造的東西沒有任何經驗 自己做豆粕怕會搞到食物中毒 人犬升天
最後只好放棄DIY的希望 想說乾脆叫食客K跟阿嬤多凹幾瓶來就算
大概是上天憐憫我的好吃 上個禮拜無意間發現了從台灣來的的江記甜酒豆腐乳
一嚐之下大為讚賞 好久沒吃到這樣好吃又甘甜的豆腐乳了
後來又發現 他們還有一種產品叫豆醬 猛一下我就想到阿嬤的醬鳳梨
既然買不到豆粕 自己又沒膽自製 那就用這個豆醬試試看吧
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除了鳳梨酥之外 這是我有生以來第一次買鳳梨
挑了顆金黃碩大的鳳梨才AU $3.99
後來才看到有人說醬鳳梨要用比較帶生味道較酸的鳳梨來做
唉呀 反正買都買了 還是先做了再說
水 250 ml + 甘草 6 片 + 冰糖 50g + 鹽 60g 煮開放涼
將鳳梨去皮切小塊放進熱水消毒過的玻璃瓶 一層鳳梨抹一層豆醬
過程不可碰到生水 放到滿然後倒入冷卻的甘草鹽糖水
最後頂端再倒上米酒後封瓶就好了
因為豆醬本身很鹹 這顆鳳梨又很甜 所以我把鹽跟糖都減量了
接下來就慢慢等 一個月後我就來告訴大家結果如何
如果成功的話 我下一個目標就是傳說中的醬冬瓜啦
江記的甜酒跟酒釀豆腐乳 另外還有麻油辣腐乳,紅麴豆腐乳,辣豆瓣豆腐乳
不過因為本人口味偏甜 所以沒有買辣味的腐乳
自從來了澳洲 吃到好吃的東西就會趕快掃貨
因為天曉得會不會跟統一肉燥米粉或科學麵一樣 有一陣沒一陣的
有的甚至一去不返 從此沒再出現過了
19.4.09
豆醬鳳梨
24 則留言:
我有從台灣揹了二瓶醬鳳梨回來喲,大胖熊超愛這類醬料煮出來的湯,很神
奇吧!
現在去東方行也是看到就狂掃,很怕哪天就沒得買了,會搥心肝的!!
Rebecca
你好厲害，居然自己做醬鳳梨，要做雞湯時麻煩招一下！
看了這篇讓我熊熊想到和Annette相約做鳳梨豆醬
材料都備齊了 但腦袋就是忘了
還好還好
下次要常來你家撿腦袋
昨天還跟某小姐討論, 去年怕壓壞沒帶回來的醬冬瓜, 希望妳的白老鼠實驗大成功, 這樣就可以放心大
膽的煮鳳梨雞湯了! 這兒costco進口旺來, 一個US$2.99左右. 臺灣的鳳梨還是最好吃ㄋㄟ! 最近
改良過的鳳梨品種, 都比小時候吃的好吃多了. 蔭冬瓜....口水中...蒸肉餅
Dear Tiemann 哈哈哈~ 大胖熊真的完全被你馴化了~ 你是台灣之光啦 ^o^
嗯啊~ 真的是經驗法則
我現在吃到好吃的台灣貨,通常二話不說的就開始掃檯,很怕哪天就突然沒了
所以現在家裡有點像糧倉,要是哪天有糧荒,家裡的食物應該夠我頂一陣子呢 :D
ㄟ...這位先生,你馬幫幫忙
一個月後你已經在台灣逍遙的吃香喝辣了,哪還看得上我這克難版的怪怪醬鳳梨呀 :P
Dear Steph ~ 哈哈哈...我也是常常去你家找好料吃啊~ 彼此彼此啦 ^o^
你做的鳳梨豆醬一定超讚,到時別忘了要教教我這大外行怎麼做喔 !! Orz
Dear Wendy~ 其實我本來買了個大鳳梨+大冬瓜準備做鳳梨酥,好死不死卻被我看到豆醬
本來想做醬鳳梨+醬冬瓜,不過風險有點大,所以只做掉了鳳梨,冬瓜拿去跟干貝煮湯去了 :P
醬冬瓜我是沒吃過,可是大家都說讚,作為一個台灣人,無論如何也要嘗試一下的啦 ^^
醬鳳梨我是沒吃過，但是能改變妳對鳳梨的禁忌，百分百肯定是南台灣的美食：）
我家豬姐的男友是嘉義人（現在是豬姐夫）第一次到我家時表演一道他們家的冠軍菜，特色就是加
了原味鳳梨片和豬肉片、木耳、胡蘿蔔、青椒一起炒，足好吃ㄟ^o^
醬冬瓜我是搬到桃園時才首次品嚐，是刈菜雞湯必放的材料，加了醬冬瓜後的刈菜雞湯，足甘ㄟ，
超級懷念ing~~
Dear ++,
如果我也找得到這豆醬
一個月後我也要跟著你的腳步
醬鳳梨 醬冬瓜.....
現在鳳梨 -金鑽 ,好吃,不刮舌,
還甜死你.
Dear Judy~ 客家人做的醬菜真是一極棒,我好怕這些阿嬤的絕活會失傳喔...
Dear Carrie ~ 真的,要是成功我就去把全雪梨的豆醬掃光光......
( 然後改行賣醬鳳梨,醬冬瓜...:P )
真的嗎? 我不敢吃鳳梨就是因為會刮舌,不刮舌的鳳梨我也想吃吃看啊~
Dear ++,
做成功的話, 別忘了試試加苦瓜煮鳳梨苦瓜雞湯.
超級甘甜好喝喔~ ^^b
不過什麼是醬冬瓜啊~?? (搔頭不解中)
Dear Alice ~ 就是為了煮鳳梨苦瓜雞才做這兩缸的咩~ 希望會成功啊!!
醬冬瓜我也沒吃過,看在他佳評如潮的份上,拜託你快去吃吃看,吃完告訴我好嗎??
可以粗了嗎﹖ 我沒粗過也沒做過﹐不豬道蝦米味。
煮好了請叫一聲哈。
Dear Mac
還沒還沒~ 才醃了一個禮拜,最少還有三週ㄟ
昨天打開拿一塊出來檢查,結果沒有阿嬤的那麼鹹,又加了點鹽下去說...
希望快快做好,我就可以燉湯給你們喝啦 ^o^
Dear ++,
我三星期後要來看成果.如果好吃我也要來做
我超愛吃鳳梨豆醬 煮湯蒸魚都好吃 ^^
這種東西煮鱼也很好吃
Dear Jassi 還有兩個禮拜......真是迫不及待了說...... ^^
煮魚啊? 沒試過ㄟ....待我去找找食譜先 :D
最近有點小忙..居然錯過此等好料
開罐沒?好粗嗎?
去年從台灣帶回來那罐鳳梨豆醬後就一直想做
問題是找不到白豆醬..如果你這方法可行
我也要去搜括豆醬罐頭...對了..你又沒有加甘草?
我帶來的那瓶有..甘甘甜甜的不很鹹
Dear Annette ~ 我也是,今年真的好忙,家裏都快變廢墟了說 Orz...
還有一個禮拜才滿一個月 (據說醬鳳梨是愈陳愈香,最低限度也要放一個月才行)
所以下個禮拜就可以開來試囉 (十分期待) 到時一定告訴大家實驗結果如何 ^o^
P.S. 我有放甘草喔 !!
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