油豆腐細粉

一碗外表看起來簡單平凡的油豆腐細粉    是我魂牽夢縈的家鄉味

不管是去金雞園還是高記    都少不了要熱騰騰的來上一碗    

慢火熬製清澄透亮的金黃湯頭裡    躺的是軟Q有味的冬粉

上頭放著風味醇腴的百頁肉捲與吸飽了鮮美湯汁的油豆腐

最後再灑上榨菜絲  紫菜絲  蛋皮絲與翠綠的蔥花

只要嚐上一口    我想就算是食神也會說

『表面上看起來平平無奇的細粉    其實金雕玉砌    高深莫測』

今天    ++就介紹給大家這道簡單平凡但滋味雋永的江浙小吃吧

      油豆腐細粉      



    湯頭   


材料


雞骨                   500 g
豬骨                   500 g
小魚乾               100 g
黃豆芽               250 g

作法


1.        雞骨與豬骨分別川燙去血水,用清水沖淨備用

2.        豆芽洗淨,小魚乾用清水沖洗瀝乾

3.        大鍋中放入材料後加水蓋滿, 大火煮滾後轉小火熬2-3小時以上



    百頁肉捲   


材料


百頁 15x15cm                 15張
豬絞肉                           500 g
蔥花                               2 Tsp
蛋                                      1 ea
醬油                              1 Tsp
太白粉                          1 Tsp
鹽/胡椒/麻油                適量


作法


1.        絞肉與蔥花拌勻,用刀再剁細一點

2.        加入蛋,太白粉與調味料拌成肉餡

3.        將肉餡包入百頁中,再捲成長條型肉捲

4.        將肉捲蒸熟後取出備用

百頁肉卷一次吃不完可以冷凍起來,解凍後一樣好吃




    油豆腐細粉    
(兩碗)

材料


油豆腐泡                                   6 ea
百頁肉捲                                2-4 ea
冬粉                                          100g
湯頭                                         1.2 L
鹽/白胡椒/麻油                     適量
紫菜絲/榨菜絲/蛋皮絲        適量
蔥花                                         1Tsp


作法


1.        油豆腐洗淨用熱水燙一下,剪開成兩半

2.        湯頭放入油豆腐後煮滾,加入鹽,胡椒調味

3.        加入冬粉煮三分鐘後盛入碗中

4.        放上切段的百頁肉捲,榨菜絲紫菜絲與蛋皮絲

5.        最後灑上蔥花即可,可灑幾滴麻油增添香氣



吃飽了再來個紅豆鬆糕    就可以讓人滿足的一路哼著歌回家呢

 

不知為何    腦海裡突然回憶起歐陽龍趙雅芝演的京華煙雲

大時代的故事    由林語堂大師寫來刻畫入微且讓人熱淚盈框

還有潘越雲李建復的渾厚歌聲及李泰祥大師氣勢磅礡的配樂

都讓這部戲成為經典中的經典




非常值得珍藏的電視原聲帶    推薦給大家





    京華煙雲    

演唱：潘越雲/李建復


多少的離亂承合    多少的恩怨不平
歷史的一頁　尚未寫盡 
硯上的筆　早已凝乾
什麼是死生契闊
什麼是歲歲年年

在夢境和黎明的交界    曾經是我紅底金字的愛
最明亮時總是最迷惘    最繁華時也是最悲涼

重重煙樹浩浩雲山 
十丈紅塵落成了青苔的記憶
星辰下　濤聲裡
星辰下　濤聲裡
往事霸圖如夢





    浮生夢   

演唱：潘越雲/李建復

暮色中回首來時路    歷經了多少歡笑憂傷
看過了多少愛恨癡狂    總想把所有時光    心中留藏
如今歲月寫下最後一頁滄桑
浮生猶似夢一場    夢一場    夢一場

無限思量徒留悵惘
難忘記揮別時    離人淚千行
盼重逢又怕見青絲染秋霜
能不能啊今生盟約來世還償    啊～
且拋下紅塵萬丈

恩恩怨怨    盡付風中    盡付風中　遺忘　遺忘～～