冰糖葫蘆

讀國中時    每到放學時段    校門口旁總會出現一個賣糖葫蘆的小推車

銀灰色的鐵板上    躺著一根根晶瑩剔透的糖葫蘆

有鳥仔梨  番茄  蕃茄夾蜜餞  葡萄和草莓

我總是站在攤子旁    著迷的看著賣糖葫蘆的伯伯熬著濃稠的糖漿    再幫水果們穿上晶亮的衣裳

由於零用錢很少    我通常只捨得買一串五元的鳥仔梨

而一串要三十元的草莓糖葫蘆只能偶一為之    開玩笑    一串草莓=六串鳥仔梨ㄟ

某日在學校的圖書館    讀到一本應是九歌或爾雅出版的散文

作者曾經是北京城裡的紈絝富貴人家子弟    後來隨國民政府輾轉來到了台灣

他在書中記載了兒時北京城裡的吃喝玩樂與榮華富貴的生活    

隔了十幾個年頭    書名與作者我已不復記憶    就連文章內容也只記得某些片段

其中有一篇描述冰糖葫蘆的    卻令我印象非常之深刻

全文如今已不能盡述    只能把腦海裡尚還依稀記得的片段寫出來供大夥兒瞧瞧唄




『賣糖葫蘆的是X王府裡的親王    朝廷被推翻後    他就與家僕賣起冰糖葫蘆

他的冰糖葫蘆一天只做十串    而我則是固定的每天兩串

王爺的冰糖葫蘆用料頗為講究    山裡紅(山楂)要挑母的

母山楂兩邊向裡頭窩窩著    特別甜美多汁    公山楂則尾端尖尖突起    那味道就差多了

再來是糖漿    人家是放水    他則是放大板油

大板油就是豬油凝固後    最上面那一層    因潔白而形如板而得名

糖漿熬好了    別人是用沾的    他則是用潑的

串好的山楂排排放在冰涼的大理石板上    舉起小銅鍋兒往上一潑

只聽得叱喇一聲響    那股子香氣能醉倒人

潑上糖漿的冰糖葫蘆可以馬上拿起來    只見周圍帶著晶明的糖翅    沒誰見著不想吃

大雪天穿著棉襖將它夾在胳肢窩下    到家拿出來    赫    一根毛兒也不沾』

( 以上是我約略記得的片段, 如果有人知道書名作者,麻煩請告訴我好嗎? )


自從讀了這篇文章以後    讓我對冰糖葫蘆有了更多的遐想

想著那叱喇一聲飄出來會醉倒人的香氣    也想著那有著晶明糖翅絲毫不沾手葫蘆糖

有朝一日    我一定要吃到用山楂做的正統冰糖葫蘆啊


冰糖葫蘆不是「冰糖。葫蘆」而是「冰。糖葫蘆」

因為從前冰糖葫蘆只在冬天賣,由於天氣冷,山楂與糖殼都被凍住,咬起來十分堅硬,就好像在吃冰一樣

而且糖葫蘆外層的糖殼晶瑩剔透,就像果子表面的結上了一層冰

所以被稱為冰糖葫蘆,但其實跟冰糖是一點關係也沒有的







今天用了完熟的 Vine Ripe Tomato 夾著化核應子來做這好久沒吃的糖葫蘆

當然我熬煮焦糖用的是還是水    而不是大板油

蕃茄蜜餞酸酸甜甜鹹鹹的好滋味配上外面那層薄薄脆脆的焦糖    果然是記憶中的好滋味

還有一些小番茄我就直接沾上糖衣    看起來晶晶亮亮的可愛極了

吃著吃著不禁想著    不知當年校門口那個賣糖葫蘆的伯伯現在還有沒有在賣呢?